Čo keď po kúpe mäsa zistíte, že namiesto súťažných teľacie kúpil kus provázkovitou hovädzieho mäsa? Nenechajte sa odradiť. Je na čase zvládnuť francúzskej kuchyne. Vo Francúzsku sa mäso variť nielen chutné a skvele chutí. Chutný arómu a chuť národné jedlá získal srdcia miliónov gurmánov po celom svete. Odporúčame nechať rozmaznávať s jedným z najobľúbenejších pokrmov francúzskej kuchyne - Hovädzie Bourguignon.
V Burgundsku poľnohospodár žil skromne. Mäkké teľacie filé a iné pochúťky zbitý šľachtu, a v jeho vlastníctve bolo ťažké kusy hovädzieho mäsa, koreňovej zeleniny a jednoduché domáce víno. Z tohto dôvodu sa narodil Hovädzie Bourguignon, ktorý je z jednoduchého roľníckeho potravín sa stala jedným z najznámejších jedál francúzskej kuchyne. Jej tajomstvo je, že v mnohých mäsa a iných živých spojivového tkaniva, ktorá pri uvedení v podobe vína želatína, mäso stane jemnú textúru, víno hustne a stáva celkom chutné omáčka. Na prípravu tohto pokrmu nie je ťažké, len negatívne - čas, ktorý potrebuje veľa príprav.
ZLOŽENIE
• Pulp hip hovädzieho mäsa - 1 kg
• slanina alebo slanina - 100 g
• Cesnak - 2 strúčiky
• Mrkva - 1 ks.
• Cibuľa - 1 ks.
• Pór - 100 g
• múky - 1 šálka.
• Suché červené víno - 1 fľaša
• Brandy - 50 g
• Rastlinný olej
• Niekoľko malých húb
• perlové cibuľa - ½ šálky
• Tymián - 3 vetvičky
• Bay leaf - 2 ks.
• Nové korenie - 3 hrášok
• Klinček - 2 ks.
• Soľ - podľa chuti
• čierne korenie - podľa chuti
PRÍPRAVA krok za krokom
1. Ľahko čistíme mäso z filmov a šliach a nakrájame na väčšie kocky. Kladený na miernom ohni masívne priestranný zapekacej misky a variť. Pour rastlinný olej v ňom, keď sa zahreje, smažiť, kým zlatohnedú plátky slaniny. Vyberte ju na tanier.
2. Soľ a korenie hovädzie, paniruem ho v múke a orestujeme dozlata. Na dusené hovädzie nefunguje, to je najlepšie, aby všetko mäso do zapekacej misky naraz, a to v niekoľkých fázach.
3. V rovnakom tuku (oleja, ak je to nutné, je potrebné doplniť) osmažte jemne nasekaný cesnak, cibuľu a pór a mrkvu, strih mierne väčší. Keď sú zelenina opečené, naliať do pekáča a brandy špachtľou škrípanie prilepené na dno zeleniny, distribuovať rovnomerne. Položte hornú časť mäsa a slaniny. Rovnako ako vôňa korenia. Byliny a koreniny sú najlepšie zabalené v tenká, takže keď mäso je pripravený môžete ľahko odstrániť. Naliať víno a zakryte pekáča veko.
4. Predhrejte rúru na 160 stupňov a nastaviť v ňom mäsa na 3 hodiny.
5. Za pol hodiny až do okamihu jeho pridanie do misky vyprážané v rastlinnom oleji, šampiňóny a perličkové cibule (možno ho nahradiť šalotka).
6. Hot hovädzie slúžil pri stole veľkoryso nalial omáčku. Dobrú chuť!
Pokiaľ chcete prekvapiť a hýčkať miloval pokrmy tradičnej rôznych častiach sveta, pozrite sa na našich kategórií Kuchyňa na svete. Verte mi, nebudete sklamaní!
