Stále neprestávajú prieť, aký druh kuchyne - Arménska, Azerbajdžanu a Dagestane - vzťahuje tento pokrm. Každý z týchto ľudí považujú za svoju vlastnú. Azerbaijanis tvrdí, že "dolma" pochádza zo slova "doldurmak", to jest, "fill tak niečo." V niektorých častiach severného Kaukazu a Strednej Ázii je pokrm nazvaný "Sarma" - "turn", tj Arméni hovoriť "Dolma" a povedať, čo sa stalo meno misky od slova "plsti", čo v preklade z arménskych znamená "viniča listy".
Ak chcete zistiť, kto má pravdu, nebudeme. Namiesto toho sme vám povedať, ako variť tento báječný pokrm, ktorý môže byť bezpečne považovať za korunu kaukazská kuchyne. Možnosti pre varenie Dolma existujú desiatky - a to nielen medzi rôznymi národmi. To isté možno vidieť Azerbaijan tucet rôznych receptov - použitie, napríklad, listy, dule a obor, paradajky a baklažán. Zameriame sa na tradičné klasické receptúry, čo zvládol, ktoré môžete improvizovať s týmto misky do nekonečna.
ZLOŽENIE
• listy viniča - 40-50 ks.
• Voda alebo vývar - 500 ml
• Mleté mäso - 500-600 g
• Obrázok kruglozernisty - 4-6 Art. l.
• Cibuľa - 4-5 ks.
• Maslo - 50-70 g
• Rastlinné oleje - 50-70 ml
• Byliny (bazalka, mäta, kôpor, koriander)
• rasca, mleté čierne korenie, soľ.
• Na omáčku:
• Mazzoni (môžete použiť kyslou smotanou alebo domáce jogurt) - 1 šálka
• Cesnak - 4-6 strúčiky
• Green (bazalka, kôpor, petržlen, koriander, soľ)
PRÍPRAVA krok za krokom
1. Prvá vec, ktorú treba vybrať listy viniča. Na prípravu tejto jedlo fit listy bielych hrozna. Zvoliť svetlé mladé listy z dlane.
2. Premyte, zložiť do misy a veka s horúcim (70-80 ° C) vode po dobu 5 minút.
3. Zložiť listy v sitku a odstrániť ich stonky. Dal ka uterák uschnúť.
4. Medzitým, jemne nakrájame cibuľu a ľahko smažiť ju do predhriatej zmesi maslo a rastlinných olejov, nezabudnite zľahka soľ.
5. Obrázok plákanie a naplní vodou z rýchlostí 1 diel ryže / 2 diely vody. Kladený na teplo a privedieme k varu. Nechajte povariť po dobu 2-3 minút, vyberte z tepla a zložiť do sitka.
6. Zmiešajte mleté mäso sa smaženú cibuľkou, ryža, jemne nasekané bylinky, štipka rasce a čierne korenie, soľ.
7. Plnka musí byť dôkladne premiesime ručne. Tradične, to je vyrobená z jahňacieho mäsa, ale baránok podľa potreby môže byť zmiešaný s hovädzím alebo variť hovädzie a bravčové mäso na polovicu.
8. Vinné listy sú rozložené na stole vyfarbená nahor a hladkou stranou nadol. V stredu každého listu ležala trochu náplne a zábal. K tomu, prvé krycie mleté horných okrajoch listu (strane, kde je pripojený stopka), potom bočných stranách listu a konečne, valec v tesnej trubici.
9. V spodnej časti panvy (lepšie vziať liatinové riadu s hrubým dnom) Vložte niekoľko vrstiev listov vínnej révy, a navyše ležal tesne dolma švu dole. To môže byť spread v niekoľkých vrstvách, jeden po druhom.
10. Naliať vodu alebo vývar flush s dolma, horný kryt s doskou a dať tovar k varu, zatiaľ čo dolma nie rozloženom stave.
11. Nahradiť teplo a priviesť k varu, a potom sa zníži teplotu na minimum a necháme dusené 1-1,5 hodiny.
12. Medzitým si pripravíme omáčku. K tomu, zmiešajte jogurt s jemne nasekanými bylinkami a cesnakom, dochutíme soľou. Pri príprave Dolma, nech omáčka vychladnúť v chladničke.
13. Dolma pripravení odstrániť z tepla a nechá sa stáť po dobu 10 minút tak, aby absorbovala vývaru a ešte šťavnaté.
14. Podávajte horúce. V samostatnej miske dal omáčku. Dobrú chuť!
Tiež odporúčame, aby hýčkať svojich blízkych v tomto krásnom letnom víkendu a ďalšie chutné pokrmy z našej kolóny Kuchyňa na svete.
