Ak máte aspoň raz boli v ukrajinskej Zakarpatie, potom sa určite pokúsili maďarskej polievka kotol guláš. Tu sa obratne pripraviť ju v každom kaviarni alebo reštaurácii. Varenie na otvorenom ohni (najlepšie - v ohni), táto misa obľúbenosti predčí všetky obľúbené grilovanie. S miernou chuť dymu, pikantné nádych Magyar paprika, to neuveriteľne chutné a výživné polievky nahradzuje raz a prvý a druhý chod.
Historici tvrdia, že kotol (pastierska polievka) pripraví pred tromi tisíckami rokov provengerskie kočovné kmene v ich pochodu Kazankov. Jednalo sa o potraviny, ktoré sa varí z dodávok - údené mäso, varené, sušené na slnku a trela hovädzieho alebo konského mäsa prášku, pridanie zhromaždí pozdĺž cesty húb, divokých bylín a koreňov.
Všetky moderné variácie na tému Bograchev založené na recept prevzatý z "Malej Ugric variť knihy" Karoly Gundel. Jeho najdôležitejšie pravidlo - paleta mäsa by mala byť oveľa väčšia, než všetkých ostatných zložiek. Jedná sa o klasickú verziu kotlíka a ponúkame vám variť. Tento pokrm sa varí po dlhú dobu, ale pri príprave je veľmi jednoduché. Okrem toho môže byť vynikajúci a sýtosti kŕmiť veľké skupiny počas útokov na životné prostredie. Ale s rovnakým úspechom je možné variť aj v domácom prostredí.
ZLOŽENIE 7-8 liter kotol
Údené (shponder) - 150 g
Hovädzie - 500 g
Teľacie - 500 g
Bravčové mäso - 500 g
Údené rebrá - 250 g
Teľacie alebo bravčové stopka - 1 ks.
Domáce klobása - 200 g
Cibuľa - 300 g
Mrkva - 250 g
Zemiaky - 1 kg.
Feferónky podľa chuti
Papriky červenej a zelenej
Paradajky - 150 g
Paprika - 3 lyžice. l.
Cesnak - head
Rasca, korenie
Červené suché víno - 150 g
Pre chipetke (šklbanie cesto)
Múky - 300 g
Egg - 2 ks.
soľ
PRÍPRAVA krok za krokom
1. V Kazani, na miernom ohni rozpustíme nakrájaný na malé kocky slaninou.
2. Roztavený tuk sa pridáva jemne nakrájanú cibuľu a smažiť dozlatista.
3. Pour mletú červenú papriku a za stáleho miešania rýchlo. Po tom, pridáme na kocky nakrájané mäso na 4-5 cm a dopĺňať s malým množstvom vody.
4. Potom kotol údená rebrá, celý mäso s kosťou a pridaním vody tak, aby pokryla a mäsových surovín. Keď sa stopka začne oddeľovať od kosti, je nutné odstrániť, odstráňte ju s mäsom, nakrájame na väčšie kocky a poslať späť do kotlíka.
5. Povariť na miernom ohni, za stáleho miešania 2 až 2,5 hodín. Ak je to potrebné, pridaním vody tak, že mäso je trvalo v malom množstve kvapaliny.
6. Kým mäso dusené, variť chipetke. K tomu, z vajec, múky, soli a vymiesime cesto. Štipka off malé kúsky tom, rozložil je na stole, ľahko posypeme múkou a necháme zaschnúť.
7. Mrkvu nakrájame na kocky, drvenie pálivej papriky a cesnak, pridajte mäso, soľ, posypeme tymianu.
8. Čisté a nahrubo nakrájané zemiaky, pridáme do hrnca. Varíme ďalších 20 minút.
9. Nakrájané sladkú papriku, paradajku, domáce klobásy. Pridanie všetky tieto kotlík a miešajte. Ak sa dostanete príliš hustá, pridajte vodu.
10. Po 15 minútach sa pridá chipetke a varíme len pár minút.
11. Režeme veľa zeleniny, posypeme polievku.
12. Pridajte víno, privedieme k varu a vypnúť.
Slúžiť v hlbokých veľkých dosiek. Dobrú chuť!
