Vajíčka uvarené natvrdo, namäkko alebo praženica? Lekár s 24-ročnou praxou odpovedá na otázky o tomto užitočnom a dôležitom produkte
Môžete jesť na raňajky iba vajcia?
Len bielkoviny a tuk obsiahnuté vo vajciach ku šťastiu nestačia. Nezabudnite pridať komplexné sacharidy. Môže to byť za hrsť kaše, krajec chleba, uhorka-paradajka, kapusta. Potom takéto jedlo poskytne pocit sýtosti na niekoľko hodín.
Je rozdiel medzi domácimi vajíčkami (kupovanými na trhu) a vajcami z obchodu?
Samozrejme, že mám. Predajné vajcia sú vždy predvídateľným výsledkom, pretože kurčatá sa tam pestujú a kŕmia podľa určitej technológie. O dome nič nevieme. Môžu byť veľmi chutné a úplne bez chuti.
Natrafil som napríklad na domáce vajíčka s veľmi výraznou rybacou vôňou. Ukazuje sa, že majiteľ dostal rybiu múčku a hojne pridával kurčatá do jedla. Navyše sám „pričuchol“ a vôbec nerozumel, prečo sa hosťom tieto vajcia nepáčili.
Preto pri výbere vajec stavte na svoj vkus. Samozrejme za predpokladu, že ich kúpite na dôveryhodných miestach. Týka sa to aj vajec od sliepok z voľného výbehu atď.
Je rozdiel medzi kuracím, prepeličím, kačacím, husacím a inými vajcami?
Prepeličie vajcia sa považujú za diétne najmä preto, že majú veľmi pevnú škrupinu, cez ktorú sa len ťažko dostanú škodlivé vírusy a baktérie. Preto je čistenie takýchto vajíčok stále potešením.
Kačice a husi potrebujú veľmi vážne tepelné ošetrenie, pretože vodné vtáctvo ľahko zachytáva parazity. Preto varte len dlho a žiadne praženice, domácu majonézu a pod.
Vo všeobecnosti je to vec vkusu.
Ako uvariť vajíčka tak, aby boli čo najzdravšie? Aký je najškodlivejší spôsob?
Najužitočnejšie sú namäkko, vrecúško alebo stratené vajce. Proteín je už denaturovaný, je ľahšie stráviteľný a dochádza k menšiemu tepelnému rozkladu aminokyselín.
Trochu menej užitočné vajcia natvrdo a surové.
Omeleta tiež dobré, ak sa varí v rúre alebo pod tesne uzavretým vekom na miernom ohni, aby sa zabránilo vyprážanej kôrke.
Praženica menej užitočné v akejkoľvek forme, pretože už obsahuje zvýšené množstvo konečných produktov pokročilej glykácie (VEK, jeden z hlavných faktorov starnutia).
Vyprážané vajce - 2749 jednotiek CNG
Pošírované vajce - 90 jednotiek
Všetko ostatné je v týchto medziach.
Pripomínam, že v priemere človek za deň spracuje asi 15 tis CNG jednotky, a leví podiel na týchto jednotkách máme v tele nezávisle, v procese života. Preto je lepšie nepridávať ich do jedla zámerne.
Môžu sa vajcia jesť surové?
Tepelne surové vajcia vždy predstavujú väčšiu či menšiu hrozbu salmonelózy. Ak sú vajcia správne umyté, hrozba sa výrazne zníži.
Koľko a ako uchovávať varené vajcia: Lekár dal jednoznačnú odpoveď
Prečo by sa mali veľkonočné koláče jesť s vajíčkami: Pohľad lekára
Vaša doktorka Pavlova
Ďalšie užitočné články o zdraví - prihláste sa na odber môjho kanála Zen
