Etnologička Olena Shcherban povedala, aký boršč sa varil na Ukrajine na Svätý večer a Vianoce. A musím povedať, že naši predkovia boli stále tými gurmánmi
Na prvom festivale sa predstavilo len 10 borščov, na ôsmom už 80, čo znamená, že na jubilejnom 10. ročníku bude pripravených 100 druhov tohto kultového ukrajinského jedla. S hubami, rybami, jablkami, citrónom a medom – žiadny recept sa neopakuje. Takže v "Lyalina Svetlitsa" v Oposhnya v regióne Poltava sa môžete dostať do skutočného kráľovstva boršč.
Ako uvariť boršč na Svätý večer
6. januára je aj jasličkový pôst, a teda všetky jedlá na sviatočnom stole v Svätý večer by mal byť štíhly. Výnimku nerobí ani „kráľ“ sviatku – boršč. To ale neznamená, že budete jesť „kašu“ bez chuti. Slávnostný chudý boršč by mal byť bohatý na prísady.
Jeho Elena Shcherban radí variť z niekoľkých druhov fazule - červenej, fialovej, viacfarebnej. Malo by sa variť oddelene.
Budete tiež potrebovať dva druhy repy – čerstvú a nakladanú. Nakrájajte ich na pásiky a dobre opečte.
Zeleninový vývar pripravte oddelene od zemiakov, mrkvy, soli, bobkového listu, nového korenia.
Vložte do nej najskôr vyprážanú cviklu, potom kapustu, varenú fazuľu, opraženú cibuľu a mrkvu, sušené a mrazené huby, cesnak a cibuľu. A všetko to dusíme na miernom ohni so zatvoreným vekom hodinu a pol.
Huby je možné nahradiť rybami - sušenými, údenými, vyprážanými.
"Lieň bol považovaný za najlepšiu rybu na slávnostný boršč",- hovorí Elena Shcherban.
Pôstny boršč na Svätý večer / istockphoto.com
Ako urobiť správny boršč na Vianoce
Na Vianoce sa pripravoval aj boršč. Ale keďže jasličkový pôst skončil, nevyhnutne v ňom bolo mäso - bravčové rebrá.
Podľa Eleny Shcherban v klasickom vianočnom boršči nie sú zemiaky ani kapusta. Jeho hlavnými zložkami sú mäso, repný kvas, veľa smaženej cibule a mrkvy a samozrejme sušené hrušky.
"V niektorých regiónoch, napríklad v regióne Ľvov, sa do vianočného boršču pridával čerešňový sirup pre jasnejšiu chuť,"- hovorí etnológ.
Bude pre vás tiež zaujímavé čítať:
Vianočný stôl: 5 receptov na lahodnú kutyu
Čo jedia na Vianoce po celom svete
Recept na výbornú makovú roládu na Vianoce
