Ľudstvo si od svojho vzniku vytvorilo dôverný vzťah s cukrom. Naši predkovia jedli ovocie a všetko, čo nám padlo do oka, keď ešte ani nepomysleli na farmárčenie.
Najsilnejší vtedy prežili. Ovocie a bobule putovali, „dávni“ predkovia sa opili a otrávili. Ale nič, evolúcia predstavila človeku enzýmy, ktoré rozkladajú alkohol na bezpečné zložky. Začali sme používať zložité cukry, napríklad škrob – evolúcia nám dala enzýmy, ktoré rozkladajú veľkú molekulu cukru na jednoduchú glukózu a fruktózu.
A tak sme sa my, generácia silných a prefíkaných, ktorí dokázali prežiť milióny rokov, začali zaoberať nezmyslami. Totiž – démonizovať cukor a opustiť ho.
Je cukor nebezpečný?
O nebezpečenstve cukru sa hovorí, akoby bolo horšie ako sucho, mor a globálne otepľovanie dohromady. Ani vysloviť nahlas „Voldemort“ nie je na Rokforte také nebezpečné, ako priznať, že milujete sladkosti.
Cukor, ktorý kupujeme v obchode, sa vyrába najmä z cukrovej repy. Má rovnaký obsah fruktózy a glukózy. Glykemický index fruktózy je 19 a glykemický index glukózy je 100. Celkový glykemický index „zásobného“ cukru (
50 % fruktózy a 50 % glukózy) bude: (100 + 19) / 2 = 59,5.Glykemický index potravín je dnes už „módnym“ parametrom pri vlastnom zostavovaní jedálnička. Povedzme, že čím je vyššia, tým kratší je pocit sýtosti, veľké uvoľňovanie inzulínu, pri intenzívnom vynakladaní energie hrozí obezita.
Ak je pre vás dôležitý aj glykemický index, tak vedzte: v kryštálovom cukre je ho menej ako napríklad v bielej leštenej ryži (70) alebo krupici (80-85).
Ale v skutočnosti to všetko pre zdravého človeka nezáleží.. Nemusí sa ani trápiť tým, aké jedlo má aký glykemický index. Smelo bojujme s hypochondriou!
Ak je človek zdravý, potom tento inzulín vyskočí po zjedení potravín s vysokým GI do žiarovky: ako inzulín vyskočil a vrátil sa na normálne hodnoty.
A ak má človek za úlohu schudnúť, tak štúdie dokazujúže je jedno, odkiaľ kalórie beriete. Diéta s nízkym glykemickým indexom nezlepšuje ani nezrýchľuje chudnutie. Samozrejme, kalórie, vláknina a bielkoviny sú hlavnou trojicou pri budovaní krásneho tela, ale nie glykemický index. Tento parameter je dôležitý pre ľudí s cukrovkou.
A posledným klincom do rakvy sú mýty o nebezpečenstve cukru a jeho podiele na obezite. existuje klinický výskumporovnanie účinnosti diéty s nízkym a vysokým obsahom sacharózy (glukóza + fruktóza). Pokiaľ ide o obsah kalórií, diéty sú rovnaké, ale iba jedna spotrebovala 11 gramov cukru, druhá - 118 gramov (to je veľa), ale s nízkym obsahom tuku. Zrátané a podčiarknuté - žiadny rozdiel, absolútne.
Prečo nadávajú na cukor v biznise?
Pre fruktózu. Čo je mimochodom veľa v ovocí a šťavách.
Fruktóza má v našom tele pomerne zaujímavú cestu: smeruje k pečeni a obchádza všetky mechanizmy spojené s inzulínom. V pečeni sa metabolizuje najmä fruktóza, čo sťažuje odbúravanie tukov, ale hlavne - vďaka tomu sa sacharidy aktívnejšie premieňajú na tuk. To všetko nepovedie k ničomu dobrému, pretože nadmerná konzumácia fruktózy je plná tukovej hepatózy pečene.
Existuje dobro Schwartzova štúdiapublikované v časopise Gastroenterology, kde je podrobne vysvetlená celá cesta, ktorou sa fruktóza u nás uberá a že zníženie príjmu fruktózy znižuje viscerálny tuk a riziko stukovatenia pečene hepatózy v deti.
Teraz prichádza zábavná časť! Vidíte, ako nie je všetko v našom svete jednoduché. Fruktóza ovplyvňuje fungovanie hormónov štítnej žľazy a urýchľuje premenu T4 na T3. Rýchly metabolizmus je kľúčom k dobrému a dlhému životu. Myslím, že tu netreba nič vysvetľovať.
Opäť sa dostávame k záveru, že dôležitý je všetok jed a liek, dávkovanie. A kontext je rovnako dôležitý! V niektorých podmienkach je cukor nežiaduci, v iných je užitočný. Nemôžete byť kategorický a báť sa fruktózy, aj keď vo vysokých dávkach nenesie nič dobré.
O glukóze nie sú žiadne otázky, je to takmer najlepšie palivo pre naše telo.
Chcela som sa zmestiť do článku o vplyve cukru na stav pokožky, no materiál bol už objemný. Ak sa pýtate, prečo mnohí dermatológovia predpisujú svojim pacientom „je menej sladké“, a či cukor skutočne ovplyvňuje pokožku – zdvihnite palec „a prihláste sa na odber kanál!
