Ak neviete, ako urobiť chutný a šťavnatý steak, zapamätajte si týchto 10 tajomstiev. Podelil sa o ne s nami Konstantin Laipakov, hlavný mäsiar kyjevskej reštaurácie Steakhouse
10 tajomstiev výroby chutného steaku
1. Tajomstvo dokonalého steaku je správny režim mäsa a varenia. Napriek tomu, že mnohé podniky ponúkajú steaky z bravčového a morčacieho mäsa, môžu byť skutočné iba z hovädzieho mäsa. Uvariť steak z „trhového“ hovädzieho mäsa je bohužiaľ nemožné, mäso musí byť z určitých častí jatočného tela nakrájané a určitým spôsobom vyzreté. V supermarkete by som uprednostnil vákuovo balený chladený steak.
2. Doma by po otvorení obalu malo mäso odpočívať najmenej 30 minút pri izbovej teplote.
3. Tesne pred vyprážaním mäso utrieme obrúskom, aby bolo čo najsuchšie, osolíme, okoreníme a posypeme korením.
4. Niektoré alternatívne steaky je potrebné pred varením marinovať niekoľko hodín. Moja obľúbená marináda je olivový olej, cesnak, rozmarín a sójová omáčka.
5. Steaky vyprážam na horúcej, obyčajnej nepriľnavej panvici s malým prídavkom olivového oleja na vyprážanie (doslova 1-2 polievkové lyžice).
6. Nesnažte sa vložiť všetko mäso na panvicu naraz, steak by mal byť voľný.
Na steakoch na panvici musí byť voľné miesto / istockphoto.com
7. Steaky grilujte z každej strany 1-2 minúty do zlatista, čím sa zachová celý mäsovú šťavu dovnútra a steak aj naďalej smažte na požadovaný stupeň kyslosti a pravidelne obracajte jeho.
8. Potom na panvicu pridajte rozmarín, prelisovaný cesnak, maslo. Pri obracaní zalejte mäso vzniknutou šťavou.
9. Je potrebné prevrátiť kliešťami alebo špachtľou a v žiadnom prípade by ste mäso nemali prepichnúť vidličkou.
Hotový steak prikryte alobalom: nechajte 10 minút odpočívať / istockphoto.com
10. Steak opečený na požadovaný stupeň dajte na tanier. Ak chcete získať výraznejšiu pečienku (dobre urobenú, na čele s danom), vložte steaky do zapekacej misy a vložte predhriate na 180 ' rúru 7-10 minút a na voňavom oleji, ktorý zostáva na panvici, smažte do zlatista, vopred uvarené na plátky hrubé 1 cm zemiaky.
Bude tiež zaujímavé, aby ste si prečítali:
Ako uvariť dokonalý kebab: 10 a viac tajomstiev od mäsiara
