Všetko je tam komplikované. Invertný cukor neobsahuje sacharózu, ale zmes glukózy a fruktózy. Bolo by ľahké, keby sa sacharóza jednoducho rozdelila na glukózu a fruktózu, ako sa to deje v našom žalúdku. Invertný sirup sa však vyrába inak. Je výhodnejšie vziať si škrob a postupne ho variť s rôznymi enzýmami, aby sa najskôr získala glukóza a potom sa časť glukózy zmenila na fruktózu. Napríklad pre Američanov je výhodnejšie vyrábať sladký sirup z kukuričného škrobu, ako pestovať niečo s hotovým cukrom.
Američania začali variť invertný kukuričný sirup v priemyselnom meradle už v šesťdesiatych rokoch minulého storočia. Je zrejmé, že generácia sedemdesiatych a osemdesiatych rokov vyrastala na tomto sirupe. Potom sa stalo módou monitorovať hmotnosť a cholesterol a invertný sirup bol obvinený z vyvolávania obezity. Nakoniec sa to oficiálne nepotvrdilo. Mali nápady nahradiť kukuričný sirup našou obvyklou sacharózou, ale nejako to nevyšlo.
Diskutovali sme o fruktóze, ako škodlivé pre dnu sladidlo. A fruktóza je jednoduchá vyvoláva hnačku.
Naši domáci milovníci medu veria, že fruktóza v ňom môže nahradiť sladkosti pre diabetikov. Argumentujú tým, že fruktóza nezvyšuje hladinu glukózy v krvi ani inzulínu.
To je takmer prípad. Inzulín na fruktózu nereaguje, ale pečeň môže túto fruktózu ľahko spracovať na škrob a glukózu. To znamená, že naše telo dostane úplne rovnaké množstvo energie ako z glukózy. Ale nebudú žiadne vrcholy inzulínu. Toto je dobré? Skôr nie veľmi.
Faktom je, že v dôsledku zmien inzulínu a hormónov vylučovaných tukovým tkanivom je chuť človeka regulovaná. To znamená, že ak hltáte glukózu, môžete sa cítiť plní. Fruktóza však takto nefunguje. Je sladká (sladšia ako cukor) a ľudia ju majú radi. Budú jesť, ale nebudú spokojní. A zároveň dostanú rovnaké kalórie.
Ako doplnok stravy je fruktóza veľmi uznávaná výrobcami potravín. Zadržiava vodu, zabraňuje stuhnutiu cesta a je sladšia ako cukor. Ideálne pre priemyselnú výrobu.
Ten istý kukuričný sirup mal obsahovať menej fruktózy, ako sa v skutočnosti ukázalo. Koncentrácia fruktózy sa tam umelo zvyšuje. Častejšie to nie je len zmes rovnakých pomerov glukózy a fruktózy, ale takzvaný sirup s vysokým obsahom fruktózy.
Ukazuje sa, že ľudia sú kŕmení výrobkami s príjemným sladidlom, ktoré rýchlo nespôsobuje pocit sýtosti a zachováva prezentáciu výrobkov.
Vzhľadom na obsah glukózy je taký sirup veľmi ťažké odlíšiť od bežného cukru. To znamená, že tučnia ako z bežného cukru, tak z invertného sirupu. Pre každú vedeckú štúdiu o nebezpečenstve sirupu existuje mnoho ďalších štúdií, kde nebol zaznamenaný rozdiel s cukrom. Problém teda zostáva v limbe. To znamená, že invertný sirup je taký prospešný, že ruka nejde hore a nahradí ho cukrom.
A to je čiastočne pravda. Prečo vymieňať jeden cukor za druhý? Jednoducho musíte jesť menej sladkostí.
Fruktóze sa vždy nadávalo, ale teraz je akosi zdržanlivejšia. Existujú všelijaké hororové príbehy o tom, že v skutočnosti sa fruktóza získaná kvasením škrobu môže vo svojej forme líšiť od fruktózy získavanej z bežného cukru. Ale ani toto ešte nebolo nijako podložené.
Osobne si takto myslím rozdiel medzi stolovým cukrom a invertným cukrom.
Stolový cukor obsahuje rovnaké množstvo glukózy a fruktózy. Sú tam chemicky prepojené. To je fér. Presne v polovici oboch.
Naše telo nie je blázon. Ak potrebuje glukózu alebo fruktózu, musí najskôr stráviť tento stolový cukor. A až potom môže byť fruktóza vyrobená a absorbovaná do krvi.
Alebo telo nemusí tento cukor stráviť a nebude sa čo absorbovať, pretože v obvyklom množstve sa stolový cukor neabsorbuje živý.
Niečo také... Niečo, na čo som už zabudol, kde som začal. Skúsili ste naliať invertný sirup do pečiva?
Prečítajte si moje články o odkazoch v texte. Existuje veľa užitočných informácií.
