Čo je zlé na invertnom cukre

click fraud protection
Invertný sirup je ako med
Invertný sirup je ako med
Invertný sirup je ako med

Všetko je tam komplikované. Invertný cukor neobsahuje sacharózu, ale zmes glukózy a fruktózy. Bolo by ľahké, keby sa sacharóza jednoducho rozdelila na glukózu a fruktózu, ako sa to deje v našom žalúdku. Invertný sirup sa však vyrába inak. Je výhodnejšie vziať si škrob a postupne ho variť s rôznymi enzýmami, aby sa najskôr získala glukóza a potom sa časť glukózy zmenila na fruktózu. Napríklad pre Američanov je výhodnejšie vyrábať sladký sirup z kukuričného škrobu, ako pestovať niečo s hotovým cukrom.

Američania začali variť invertný kukuričný sirup v priemyselnom meradle už v šesťdesiatych rokoch minulého storočia. Je zrejmé, že generácia sedemdesiatych a osemdesiatych rokov vyrastala na tomto sirupe. Potom sa stalo módou monitorovať hmotnosť a cholesterol a invertný sirup bol obvinený z vyvolávania obezity. Nakoniec sa to oficiálne nepotvrdilo. Mali nápady nahradiť kukuričný sirup našou obvyklou sacharózou, ale nejako to nevyšlo.

Diskutovali sme o fruktóze, ako škodlivé pre dnu sladidlo. A fruktóza je jednoduchá vyvoláva hnačku.

instagram viewer

Naši domáci milovníci medu veria, že fruktóza v ňom môže nahradiť sladkosti pre diabetikov. Argumentujú tým, že fruktóza nezvyšuje hladinu glukózy v krvi ani inzulínu.

To je takmer prípad. Inzulín na fruktózu nereaguje, ale pečeň môže túto fruktózu ľahko spracovať na škrob a glukózu. To znamená, že naše telo dostane úplne rovnaké množstvo energie ako z glukózy. Ale nebudú žiadne vrcholy inzulínu. Toto je dobré? Skôr nie veľmi.

Faktom je, že v dôsledku zmien inzulínu a hormónov vylučovaných tukovým tkanivom je chuť človeka regulovaná. To znamená, že ak hltáte glukózu, môžete sa cítiť plní. Fruktóza však takto nefunguje. Je sladká (sladšia ako cukor) a ľudia ju majú radi. Budú jesť, ale nebudú spokojní. A zároveň dostanú rovnaké kalórie.

Ako doplnok stravy je fruktóza veľmi uznávaná výrobcami potravín. Zadržiava vodu, zabraňuje stuhnutiu cesta a je sladšia ako cukor. Ideálne pre priemyselnú výrobu.

Ten istý kukuričný sirup mal obsahovať menej fruktózy, ako sa v skutočnosti ukázalo. Koncentrácia fruktózy sa tam umelo zvyšuje. Častejšie to nie je len zmes rovnakých pomerov glukózy a fruktózy, ale takzvaný sirup s vysokým obsahom fruktózy.

Ukazuje sa, že ľudia sú kŕmení výrobkami s príjemným sladidlom, ktoré rýchlo nespôsobuje pocit sýtosti a zachováva prezentáciu výrobkov.

Vzhľadom na obsah glukózy je taký sirup veľmi ťažké odlíšiť od bežného cukru. To znamená, že tučnia ako z bežného cukru, tak z invertného sirupu. Pre každú vedeckú štúdiu o nebezpečenstve sirupu existuje mnoho ďalších štúdií, kde nebol zaznamenaný rozdiel s cukrom. Problém teda zostáva v limbe. To znamená, že invertný sirup je taký prospešný, že ruka nejde hore a nahradí ho cukrom.

A to je čiastočne pravda. Prečo vymieňať jeden cukor za druhý? Jednoducho musíte jesť menej sladkostí.

Fruktóze sa vždy nadávalo, ale teraz je akosi zdržanlivejšia. Existujú všelijaké hororové príbehy o tom, že v skutočnosti sa fruktóza získaná kvasením škrobu môže vo svojej forme líšiť od fruktózy získavanej z bežného cukru. Ale ani toto ešte nebolo nijako podložené.

Osobne si takto myslím rozdiel medzi stolovým cukrom a invertným cukrom.

Stolový cukor obsahuje rovnaké množstvo glukózy a fruktózy. Sú tam chemicky prepojené. To je fér. Presne v polovici oboch.

Naše telo nie je blázon. Ak potrebuje glukózu alebo fruktózu, musí najskôr stráviť tento stolový cukor. A až potom môže byť fruktóza vyrobená a absorbovaná do krvi.

Alebo telo nemusí tento cukor stráviť a nebude sa čo absorbovať, pretože v obvyklom množstve sa stolový cukor neabsorbuje živý.

Niečo také... Niečo, na čo som už zabudol, kde som začal. Skúsili ste naliať invertný sirup do pečiva?

Prečítajte si moje články o odkazoch v texte. Existuje veľa užitočných informácií.

Instagram story viewer