Hliník je tretím najpočetnejším chemickým prvkom na našej planéte. Po kyslíku a kremíku. Hlina pod našimi nohami je v skutočnosti zmesou hliníka. Je zrejmé, že všetko naše jedlo a dokonca aj naša krv obsahuje hliník.
Problém je v tom, že naše telo je veľmi zle schopné prijímať tento zjedený hliník.
Pamätajte, ako sa ľudia báli antiperspirant s hliníkomz akeho Alzheimera a niecoho ineho?
A potom sa ľudia uchýlili k móde a upiekli všetky možné dobroty v hliníkovej fólii. Robím to sám.
Existuje niekoľko faktorov, ktoré zvyšujú uvoľňovanie hliníka do fóliového výrobku.
Teplota
Pri teplote pečenia bližšie k 160 stupňom sa uvoľňuje menej hliníka a pri teplote blízkej 220 stupňom viac. Produkt teda môžete uvariť, ale potom by bolo nelogické opätovne ho zohriať zabalený vo fólii a pri vysokej teplote.
Kyslosť
Vo vysoko zásaditom a vysoko kyslom prostredí sa hliník lepšie vymyje z fólie. Preto je lepšie mäso v kyslej marináde opäť nebaliť do fólie.
Soľ
Čím viac soli, tým lepšie hliník vypadáva z fólie. Je to ako morská voda, ktorá zožiera trup člna. Soľ v mäse tiež požiera ochranný oxidový film na fólii a hliník sa vstrebáva do produktu.
Prísady
Existujú dôkazy, že hliník sa lepšie vstrebáva z potravy spolu s rôznymi iónmi, ako je železo alebo zinok, ale osobne nechápem, aký je praktický prínos.
Mám na mysli iba jeden doplnok, ktorý v medicíne pozorne sledujeme. Toto je citrát.
Máme tu veľa rôznych produktov obsahujúcich orálne citráty a určite vieme, že v prítomnosti tohto citrátu sa hliník veľmi dobre vstrebáva do krvi. Preto nemiešame výrobky obsahujúce hliník a citrát.
Čo sa týka varenia, okamžite si predstavím ryby pečené vo fólii s citrónovými klinmi. Robím to sám. Možno to nestojí za to.
Kto by sa mal trápiť
No, ak nie je všetko v poriadku s obličkami, potom je lepšie zabudnúť na hliníkovú fóliu. Lepšie je tiež nedopriať malým deťom sladkosti pečené vo fólii. Zvyšok sa nemusí trápiť.
Pečiete?
