Nedávno mi bolo položených veľa otázok o škodlivosti sóje pre štítnu žľazu. Budem sa snažiť mať jasno.
Na internete existuje obrovské množstvo informácií o goitrogénnom (alebo strumogénnom účinku - zvyšujúcom potrebu štítnej žľazy pre jód) a účinku sóje a jej produktov.
Poďme sa pozrieť na to, čo je známe o sójových výrobkoch.
Jedna z najuznávanejších agentúr na kontrolu potravín a drog na svete, ktorú FDA vydala v roku 1999 povolenie pre výrobcov sójových výrobkov označte ich ako zdravé potraviny pre kardiovaskulárne zdravie.
Všeobecne táto organizácia vydáva takéto povolenia na základe veľmi závažných dôkazov, takže nie je dôvod pochybovať o platnosti takého rozhodnutia.
Každý to vie kardiovaskulárne choroby sú už niekoľko desaťročí hlavnou príčinou úmrtí na celom svete. Preto sú informácie o výhodách sójových výrobkov vo vzťahu ku kardiovaskulárnym rizikám relevantné.
V roku 1991 slávni vedci Messina M a Barnes S zdôraznil vo svojej práci antikarcinogénny účinok sójových izoflavónov a potreba ďalšieho štúdia týchto vlastností.
Teraz je obrovské množstvo prác venovaných účinku sójových izoflavónov (daidzeín a genosteín) na estrogén receptory s ich blokujúcim účinkom na alfa onkogénne receptory a aktivujúce sa na β onkoprotektívne receptory. O mechanizme vývoja epiteliálnych foriem rakoviny sa môžete dočítať na príklade rakoviny prostaty vo vedeckej praci, na ktorej som sa tiez zucastnil.
Sója je nevyhnutným zdrojom bielkovín. Je známe, že rastlinné bielkoviny sa v ľudskom tele vstrebávajú v menšej miere ako zvieratá. Takže tu sója je najstráviteľnejším proteínom zo všetkých rastlinných zdrojov.
100 gramov varenej sóje s nízkym obsahom kalórií asi 170 kcal obsahuje 17 gramov bielkovín a 10 gramov sacharidov, z toho polovica sú cennou výživnou surovinou pre črevnú mikroflóru vo forme nerozpustnej vlákniny, ktorá nezaťažuje sacharidy výmena. V sóji je veľmi málo tuku - asi 9 gramov na rovnaké množstvo produktu.
Sója navyše obsahuje selén (mimoriadne dôležitá zložka metabolizmu štítnej žľazy), meď, horčík, železo, fosfor, vitamíny skupiny B, vitamín K, vápnik a ďalšie.
Je tiež známe, že sója obsahuje fytáty, látky, ktoré viažu stopové prvky ako jód, vápnik, železo, zinok a bránia ich absorpcii. Ale dosť často sú sójové výrobky vystavené fermentačným procesom - fermentácii, ktorá ničí kyselinu fytovú a výrazne znižuje jej negatívny vplyv. Takto sa pripravuje napríklad tofu.
Inými slovami, sója nemôže ublížiť, ak človek konzumuje dostatok jódu. V morských plodoch, pečených zemiakoch (s kožou), fazuli, dokonca aj vo varených vajciach je veľa jódu. Jód je tiež zvyčajne zahrnutý v multivitamínoch, ktoré sú štandardne predpisované všetkým občanom.
Takže pokojne jedzte sóju, užite multivitamín a jedlo si pred jedlom (nie počas varenia) trochu osolte jódovanou soľou.
Vaša doktorka Pavlová.
