Odpovedá lekár s 23 rokmi praxe
Veľa píšem o tom počas prechladnutia piť veľa teplej vody je veľmi dôležité. A odporúčam pripraviť ovocné nápoje - napríklad zaliať brusnice, rakytník a iné zdravé bobule vriacou vodou.
Vyvstáva však otázka - nezničí sa vitamín C?
Všeobecne platí, že vitamín C (kyselina askorbová) nie je veľmi stabilná zlúčenina. Aktívne interaguje s kyslíkom vo vzduchu a oxiduje. V takom prípade zvyšuje svetelný faktor reakčnú rýchlosť. Preto by malo byť nakrájané ovocie a zelenina okamžite uvarené alebo uložené v chladničke (v zatvorenom stave tmavé).
Avšak s vriacou vodou existuje jedna zaujímavá nuansa - má málo kyslíka. Tento plyn pri zahriatí vychádza v bublinách.
Ukázalo sa teda, že nalievanie bobúľ vriacou vodou je zdravšie ako teplá voda, pretože je v ňom veľa kyslíka. A ak zvýšite teplotu pôvodne teplej vody, oxidačná reakcia prebehne ešte rýchlejšie.
Po ochladení vriacej vody proces jej nasýtenia kyslíkom prebieha pomerne pomaly, preto je pravdepodobnosť uchovania vitamínu C vyššia ako pri pôvodne vysokej teplote.
Tu je taký zaujímavý paradox.
Ale aj tak vám radím, aby ste nečakali na milosť od prírody, ale aby ste užili tablety vitamínu C. A samozrejme nezneužívajte cukor pri varení ovocných nápojov. Vyskúšajte stéviu alebo erytrol.
Vaša doktorka Pavlová
