Nebude veľkým tajomstvom, že každá gazdinka má svoju vlastnú prípravu chutných a šťavnatých rezňov. Dnes sa s vami chcem podeliť o moje, ak máte túžbu, potom určite napíšte svoje triky do komentárov.
Rovnako ako väčšina jedál, aj kotlety sú pôvodom z Francúzska, čo v doslovnom preklade znamená „rebro“. Spočiatku to nebolo ďaleko od toho, čo sme dnes zvyknutí jesť. Aby ste uvarili presne ten kotlet, bolo potrebné zobrať rebrovú kosť a obaliť ju mäsovou dužinou a potom ju osmažiť. Kosť bola potrebná, aby sa dalo pohodlne jesť, už s príchodom príborov bolo vynájdených veľa receptov na kotlety.
V Rusku sa kotleta objavila v čase Petra I. a tu sa jej stali skutočné metamorfózy. Začali ho variť z mletého mäsa vo forme plochého koláča tak, ako si ho väčšina predstavuje. Preto sa už objavili fašírky, zrazy, fašírky a tak ďalej.
Pokiaľ ide o správnu prípravu, pre každé jedlo je hlavnou vecou výber správneho mäsa a rezance samozrejme nie sú výnimkou z tohto pravidla.
Základné pravidlá pre výber mäsa:
1. Zlé mäso - zlé kotlety. Nečakajte dobré výsledky, ak si vyberiete nekvalitné mäso. Posledné menované musia byť čerstvé a zviera nie je staré.
2. Predpokladá sa, že mleté mäso na kotlety bude ideálne, ak na jeho prípravu použijete dva druhy mäsa: hovädzie a bravčové. Všetko je veľmi jednoduché, bravčové rezne budú príliš tučné, ale hovädzie rezne budú tvrdé. Ich zmiešanie poskytne vynikajúce výsledky.
3. Do rezňov by ste si nemali vyberať hodnotné kúsky hovädzieho mäsa ako sviečkovicu alebo sviečkovicu, pretože z nich je lepšie uvariť steak alebo ich upiecť celé.
4. Je dôležité pamätať na jeden hlavný bod: akékoľvek horné svaly zvieraťa sú počas života málo zapojené, čo znamená, že pokrmy sú veľmi chutné a jemné.
Aby sa rezne počas vyprážania nerozpadli, určite pridám vajíčka, je to pre mňa len pohodlnejšie. Voľba je iba na vás.
Ale zvyšok vám poviem na príklade receptu.
Takže to, čo potrebujeme:
1. Mleté mäso (mimochodom, môžete použiť kombináciu bravčového a morčacieho mäsa) - 1 kg.
2. Cibuľový cesnak.
3. Chlieb - 200 gr.
4. Soľ a korenie podľa chuti.
5. Maslo - 100 gr.
Príprava:
Cibuľu nesekám s cesnakom, posúvam ju cez mlynček na mäso. Toto všetko pridajte k mletému mäsu a dobre premiešajte. Z chleba odrežte kôru a namočte do vody, dobre ju vyžmýkajte a nasekajte na mleté mäso.
Hlavné tajomstvo je, že nastrúhame posledných 100 gr. studené maslo. Po tom, pridáme zvyšok surovín, všetko dobre premiešame a teraz to musíme odšľahať. To je dôležité, jednoducho to vezmite a päťkrát ho buchnite o stôl.
Tento postup spôsobí, že bude elastický a kotlety pri vyprážaní nebudú praskať.
Vyprážame takto: najskôr vyprážajte na prudkom ohni z oboch strán, aby ste získali kôrku, a potom ju pripravte na slabšiu. Praženie pomôže udržať rezne vo vnútri šťavnaté. Po pečení sa dajú upiecť aj v rúre - výsledok bude tiež neprekonateľný.
