Dobré popoludnie priatelia! Poďme sa dnes pozrieť na recept na pravé správne rozpustené maslo. Vedeli ste, že kompetentná technológia znamená uskutočňovať tento proces vo vodnom kúpeli a nič iné? Iba tak si olej zachová chuť a arómu, dá sa dlho skladovať a používať podľa potreby.
Ako na to
Vezmite si riad vhodný na vodný kúpeľ. Naplňte ju vodou a povarte ju. Zapneme na miernom ohni, na vrch položíme misku a naplníme ju maslom, ktoré zohrejeme. Znížte teplotu, položte misku a vložte do nej maslo.
Po rozpustení väčšiny masla vyberte misku z vodného kúpeľa a počkajte, kým sa maslo neroztopí samo.
Ako oddeliť plazmu od mliečneho tuku:
Horte hodinu a vyberte najmenší oheň. Pridajte soľ, aby ste proces urýchlili. Teplota je asi 75 ° C stupňov.
Je potrebné úplne odstrániť plazmu z vrchnej časti oleja a preniesť ju do inej misky. Potom sa tento výrobok môže použiť na varenie obilnín alebo iných jedál.
Pasterizujte
Zapnite ohrev vody (kúpele) a povarte ju. Znížte teplotu a nechajte mierne prebublávať vriacou vodou. Olej by mal na takomto analy stáť 2 až päť hodín. Teplota produktu bude od 95 ° C do 100 ° C.
Počas malátnosti bude olej na dne stmavnúť, čo sa považuje za variant normy.
Ak chcete vo výsledku získať aromatické ghí, a nie jednoduché rozpustené maslo, musíte brať do úvahy nasledujúce body:
Olej by sa nemal nechať vrieť
Olej podusíme na miernom ohni, kým sa usadenina na dne hrnca nestane šupinatá a nebude mať podobnú farbu ako vanilka. Hlavná vec je získať pasterizovaný mliečny tuk.
Takýto olej je veľmi užitočný, dá sa skladovať roky, je vynikajúci na vyprážanie, je aromatický a chutný. Vyskúšajte a uvidíte sami.
Zvyčajne od 400 g. maslo sa ukáže byť asi 320 gr. tučný. tentokrát som dostal 308. Zdá sa, že olej nebol až taký tučný.
Aby výsledné ghí získalo príjemnú zrnitosť, musí sa ochladzovať veľmi pomaly. Môžete to zabaliť a tak pomaly nadobudne teplotu okolia. Alebo ho jednoducho nechajte nekrytý na stole. Táto metóda je prijateľná, ak je dom teplý.
Ak potrebujete hladké maslo, pokojne ho vložte do chladničky. Zostane ľahký, ale konzistenciu klasického roztaveného produktu nie je možné dosiahnuť týmto spôsobom.
Tento olej sa používa všade, kde je to potrebné v recepte. Mám veľmi rada pečenie a kašu. Navrhujem pokúsiť sa o to, a nie inak. Takéto metódy mi poradil profesionálny technológ s rozsiahlymi skúsenosťami. A teraz robím práve to.
