Moje štúdium otázku rozdielu tlačenka a želé vyvinulo v novom smere. Teraz som záujem o to, čo ich odlišuje od výplne. Práve včera priateľ trval na tom, že všetky gélový riadu, pridá sa zeleninou, a tam je výplň. Ale ja zaoberal otázkou, a to je to, čo zistil, poviem v procese varenia.
Doba prípravy - 120 minút
Porcií - 3
prísady
- voda - 200 ml;
- mäsový vývar - 400 ml;
- kura - 1 filet;
- želatína - 10 g;
- mrkva - 0,5 jednotky;
- soľ - podľa chuti.
Okamžite som povedal, že výplň môže byť vykonané nielen z vývaru (kuracie, hovädzie), ale aj z vody, v ktorej zriedený akciovej kocky. Úprimne povedané, ja nemám rád kocky, takže mi to jednoduchšie variť polievku. Uvarila som to s bravčového a hovädzieho mäsa. A samozrejme, aby sa základom pre masový rôsol, pridal v priebehu kurčaťa.
spôsob prípravy
Hlavný rozdiel medzi prívodom vody z aspiku želé a želatína. To, že je zložka, ktorým výplň stvrdne. Z tohto dôvodu, je čas varenia je značne znížená (na rozdiel od aspiku a želé).
1. Rozpustite želatínu podľa návodu na obale. 10 g želatíny, som si vzal pohár chladené vriacej vody a nechať po dobu jednej hodiny. Počas tejto doby, pretože čas sa priblížil vývar.
Roztok želatíny zahrieva bez varu - našou úlohou je rozpustiť. Komplement sklo rozpustí želatína ďalších 400 ml horúceho vývaru.
2. Vo forme koláčov, ktorým varené mrkvy.
3. Mali by sme byť zaslané k mäsu. Použil som kurča, rozobrať na vlákna.
4. Vzhľadom k tomu, že mám polievku varenú v tuku bravčového, hovädzieho a kuracieho mäsa, to prišlo tuku, čo je veľmi nezvyčajné pre výplne. To by malo byť transparentné. Vzhľadom na malé množstvo foriem, spevnenie trvalo asi hodinu.
Aspic pripravený. Bolo to veľmi chutné, a to najmä s horčicou.
Ak som niečo vynechal, alebo je niečo v neporiadku, uveďte ako veľmi dobrý v týchto veciach ako prvý. Dobrú chuť!
Nenechajte si ujsť nové zaujímavé recepty - dať 👍 a objednaťnáš kanál!
