Lekár s 24-ročnou praxou búra mýty o jedlách pripravovaných v mikrovlnnej rúre
Je jedlo v mikrovlnnej rúre škodlivé?
Hneď ti to poviem - Vyhovuje mi používanie mikrovlnky.
Teplota varenia v ňom nepresahuje 100-110 stupňov, čo znamená, že nadmerné množstvo škodlivého konečné produkty glykácie.
Navyše by si mala zachovať viac vitamínov, práve vďaka rýchlosti varenia.
Pred časom som narazil na štúdiu, ktorá hovorila, že minúta pri maximálnom výkone (800 wattov) úplne ničí brokolicový enzým myrozináza, ktorý pôsobí na skupinu zlúčenín za vzniku sulforafanu, super zdravej látky, ktorá sa nachádza v kapusta, najviac v brokolici.
Ale neskôr som zistil, že myrozináza a jej spoločníci veľmi trpia, keď sú zmrazené, aj keď sú varené dlhšie ako 5 minút atď. Stále to teda nie je v mikrovlnke, ale v tepelnom efekte.
Navyše nie je vôbec potrebné vytáčať rukoväť mikrovlnky na plný výkon.
Napríklad na rozmrazovanie stačí 25-30 percent výkonu.
Na čo slúži mikrovlnný výkon?
Normálny režim, nie gril:
Vysoká (100%) - na rýchle varenie mäsa, rýb, zeleniny. Na ohrievanie jedla. Na varenie čaju.
nad priemer (70-80%) - pre uvoľnenejšie varenie, bez varu. Môžete variť mäso aj ryby, len to zaberie viac času. A čaj sa zahreje na príjemnú teplotu a neutečie.
Stredná (50%) - na polievky, morské plody.
podpriemerný (25-30%) - režim rozmrazovania. Môžete ohriať dezerty, roztopiť zmrzlinu.
Niektorí na to poukazujú mäso ohrievané v mikrovlnnej rúre sa stáva drsným. Je to úplne pochopiteľné: k zahrievaniu dochádza hlavne v dôsledku absorpcie energie mikrovlnného poľa molekulami vody. Vyparujú sa, miska jednoducho vyschne. Vodou v riade preto jednoducho nešetrite.
Veľmi často používam aj mikrovlnku. oživenie chleba. Ak mierne zatuchnutý bochník obalíte vlhkou handričkou a vložíte ho na 15-30 sekúnd do mikrovlnnej rúry, bude ako čerstvý.
Vaša doktorka Pavlova
Ďalšie užitočné články o zdraví - prihláste sa na odber môjho kanála Zen
