Témy lingválnej lipázy sme sa dotkli v príbehu o zle strávenom jedle. Tam išlo o bábätká, ktoré dokážu stráviť len polovicu tuku z mlieka pomocou lingválnej lipázy.
Dospelí to síce nevedia, ale niekedy ich život núti.
Lingválna lipáza je vylučovaná buď sublingválnymi slinnými žľazami, alebo doslova papilami jazyka. Tento enzým rozkladá triglyceridy. Teda olej.
Predpokladá sa, že tuk v ústach môže byť strávený lingválnou lipázou alebo bakteriálnymi enzýmami, ktoré sa hojne hemžia medzi zubami a okolo jazyka, alebo sa dokonca vracajú, teda grganie z žalúdka. Mnoho ľudí má grganie alebo pálenie záhy, niekto mierne vyvracia jedlo, ktoré zjedol, a vy a ja sme diskutovali o škodlivých účinkoch žalúdočných enzýmov na naše hrdlo.
Niet sa teda čomu čudovať – žalúdočnej šťavy môžeme mať v ústach dosť na to, aby sme začali tráviť tuk.
Áno, žalúdok obsahuje aj lipázu vlastnej produkcie. Ukazuje sa, že keď žujeme tuk, začne sa tráviť dokonca aj v ústach. Potom táto lahodná hrudka tuku prepadne do žalúdka a tam sa ďalej trávi.
Faktom je, že jazyková lipáza môže pôsobiť v kyslom prostredí žalúdka. To znamená, že kým sa tuková hrudka dostane do čriev a nedostane sa pod pôsobenie pankreatickej lipázy, bude už do určitej miery strávená.
Problém je v tom, že pankreas nemôže vždy produkovať správne množstvo lipázy. Niekedy je chorá na cystickú fibrózu a nevie zo seba vytlačiť enzýmy.
Tuk môže byť potom do určitej miery trávený lingválnou a žalúdočnou lipázou. Hovorí sa, že takto sa dá stráviť až 40 alebo až 50 % tuku. Divy. Ak chcete žiť, ako sa hovorí, naučíte sa tráviť tuk jazykom.
