Biotín je vitamín, ktorého nedostatok u ľudí poškodzuje pokožku, vypadávajú vlasy a nervový systém trpí.
Asi pred 100 rokmi vedci uskutočnili zaujímavú štúdiu na potkanoch. Kŕmili ich práškom z vaječného bielka a iným jedlom. Potkany plešatí a uhynuli. V strave im chýbal biotín.
Neskôr sa ukázalo, že surové vaječné bielky obsahujú takzvaný avidín, ktorý na seba viaže biotín. Jedna molekula avidínu k sebe pevne priľne štyri molekuly biotínu a so zlovestným smiechom vtiahne tieto nešťastné biotíny do útrob našich čriev. Kde všetci zmiznú spoločne.
Vo všeobecnosti je avidín skôr antibakteriálnym činidlom. Dnes sme sa už dohodli, že v baktérie vaječného bielka rastú zle. Možno práve kvôli avidínu a niečomu podobnému. Tento avidín blokuje vitamín baktériami a baktérie sa strácajú.
Existuje teda presvedčenie, že ak zjete každý deň niekoľko surových vajec, potom sa po niekoľkých mesiacoch prejaví nedostatok biotínu, vlasy vypadnú a podobne.
Skutočne je v histórii niekoľko príkladov, keď niekto tam na kuracej farme zjedol nekvalitné surové vajíčko a ochorel.
Lekárske učebnice hovoria, že nadmerné používanie surového vaječného bielka vedie k nedostatku biotínu. Učebnice ale spravidla nepíšu o celých, surových vajciach.
Pri tejto príležitosti boli kulturisti veľmi rozhorčení. Zaprisahali sa, že denne zjedia desiatky surových vajec a že sa majú dobre.
A teraz je čas nahlásiť, že vo vaječnom žĺtku je veľa biotínu. Chytili ste iróniu? Surový proteín obsahuje avidín, ktorý na seba naviaže biotín zo žĺtka.
Podľa starých údajov (štyridsiate roky minulého storočia) avidín zo surového vaječného bielka viaže všetok biotín z vaječného žĺtka.
Moderná pokročilá mládež, ktorá vypočítala priemerný obsah avidínu, s týmto prípadom nesúhlasí. a biotínu vo vajciach a ukázalo sa, že škodlivý proteín nemôže viazať viac ako 30% užitočného vitamínu z žĺtok. Ukazuje sa nekonzistentnosť.
Úplne prví vedci z toho roku 1927 navyše použili žĺtok z rovnakých vajec ako záchranu potkanov.
Stručne povedané, ak si chcete získať nedostatok biotínu, musíte jesť iba surové bielkoviny. Niekoľko denne a niekoľko mesiacov za sebou. Pri celom vajíčku toto číslo nemusí fungovať. Ale ak ste alkoholici, môžete mať aj nedostatok biotínu z celých surových vajec.
Osobne po prečítaní všetkých týchto informácií som šiel uvariť pár vajíčok uvarených na mäkko. Chcel som, aby.
Faktom je, že zahrievanie neutralizuje škodlivé účinky avidínu. Stráca svoju prefíkanú štruktúru a nie je schopný blokovať vitamín.
Varenie vaječného bielka počas 2 minút údajne neutralizuje približne 40% avidínu. To je už dobré. Po 4 minútach je takmer úplne neutralizovaný.
Vajcia uvarené na mäkko by teda nemali veľmi uškodiť.
Biotín sa nachádza v pečeni, vajíčkach, sóji, orechoch a v množstve rôznych druhov zeleniny. Hľadaj na internete tabuľky s jeho obsahom v potravinách a zistíš, že pestrá strava ťa ochráni pred akýmkoľvek avidínom.
Počuli ste už ďalšie príbehy o surovom vajíčku?
