Ryža je známa snáď každému. To nie je prekvapujúce, pretože ryža je základom potravy pre viac ako polovicu svetovej populácie a pestuje sa na všetkých kontinentoch okrem Antarktídy.
Čo robí z ryže základné jedlo v mnohých krajinách? Aký výnos je možné získať z jedného semena? Aká ryža je najchutnejšia a ktorá najcennejšia? Môže byť ryža jedovatá? Ako táto obilnina prispela k výstavbe Veľkého čínskeho múru? A prečo je divoká ryža lepšia ako odrodová? Odpoveď na tieto a mnoho ďalších otázok nájdete v nasledujúcom článku.
Prečítajte si koniec a získajte najužitočnejšie informácie.
1. Ryža - špecialita ázijskej kuchyne
Pre mnohých nebude prekvapením, že ryža je domovom Ázie. Na tomto kontinente sa kultivoval ešte ďalších 7 tisíc (podľa niektorých zdrojov 15 000) rokov. Dá sa teda s istotou povedať, že ryža je najstarším známym potravinovým produktom, ktorý je dodnes veľmi populárny. V Ázii predstavuje aspoň 90% svetovej produkcie a spotreby ryžových zŕn. Ale aj napriek geografickému úspechu zostáva ryža spolu s pšenicou a kukuricou jedným z najdôležitejších zdrojov energie pre celé ľudstvo.
Aj keď sa ryža pestuje vo viac ako 100 krajinách sveta, najvyššia spotreba je v ázijských krajinách. Len v Číne teda pripadá na osobu a rok viac ako 100 kg ryže. Pre porovnanie, Američania konzumujú iba 10 kg na osobu za rok, zatiaľ čo Európania, vrátane Rusov, ešte menej - 4 - 6 kg.
2. Potravinová bomba
Prečo je ryža tak cenená ako zdroj potravy? Jedným z dôvodov je jeho výnimočná úroda - z jedného semena možno získať až 3 tisíc zŕn. Ryža je navyše mimoriadne bohatá na živiny. Poďme sa teda pozrieť na výhody, ktoré nášmu telu ryža prináša.
Ryža je vynikajúcim zdrojom energie, pretože je zložená predovšetkým zo sacharidov. Naše telo premieňa sacharidy pomerne rýchlo na energiu, ktorá je nevyhnutná pre všetky druhy činnosti. A čo viac, sacharidy v ryži stimulujú mozog k produkcii serotonínu, hormónu spojeného so zlepšenou náladou a zníženou chuťou do jedla. A škrob ako jeden z komplexných sacharidov pomáha tráviacemu systému produkovať prospešné baktérie, ktoré zlepšujú trávenie.
Je tiež potrebné poznamenať, že ryža je najbohatším zdrojom cenných bielkovín zo všetkých známych obilnín.
Ryža je vynikajúcou potravinou pre ľudí, ktorí majú nedostatok vitamínov B1, B2, B3 a minerálov ako zinok, selén, horčík a železo. Vďaka tomu je vynikajúci na prevenciu anémie alebo na kožné problémy.
Ryža je tiež bohatá na folát, ktorý podporuje normálny rast buniek. Vláknina obsiahnutá v zrnách zabraňuje tvorbe nádorov, zlepšuje činnosť tráviaceho systému systémy pomáhajú udržiavať normálnu hladinu cukru v krvi a tým znižovať hlad kontrolná váha. Ryža je skvelou alternatívou k pšenici pre tých, ktorí držia bezlepkovú diétu.
Je zaujímavé, že napriek všetkým pozitívnym prínosom ryže pre zdravie obsahuje arzén, nebezpečnú a jedovatú látku. Obsah jedu v riziku je však taký malý, že sa otravy netreba obávať.
3. Ktorý druh ryže je zdravý a ktorý je najchutnejší
Čo ak máme k dispozícii 40-tisíc druhov ryže? Ktorý z nich je najcennejší?
Všetko sa začína obilím zozbieraným z poľa, ktoré obsahuje klíčok, endosperm, otruby, ktoré dodáva zrnu charakteristickú farbu, a šupku.
Hnedá ryža (celozrnná) sa vytvorí po odstránení nepožívateľnej vonkajšej vrstvy, teda presne šupky.
Počas výroby bielej ryže sa zrno očistí od otrúb a klíčkov a navyše sa vyleští, aby získalo najlepšiu chuť. Stojí za zmienku, že odstránenie týchto častí zrna zbavuje bielu ryžu väčšiny bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov, hoci sa niekedy pridávajú umelo. Takéto intenzívne spracovanie ryže znižuje jej výživovú hodnotu v prospech lepšej chutnosti, ľahkej prípravy a predĺženej trvanlivosti.
Biela ryža sa nachádza v mnohých odrodách. Ak máte radi ryžu, ktorá je pri varení lepkavejšia, zvoľte krátke zrno (najmä guľaté). Na druhej strane by si milovníci voľne tečúcich príloh mali dať pozor na dlhozrnnú ryžu.
Niektoré druhy ryže sú navyše spojené s rôznymi senzorickými vnemami. Pre tých, ktorí majú silnú chuť, bude preferovanou voľbou hnedá alebo červená ryža. Pre tých, ktorí milujú príjemné arómy, zvoľte jazmínovú ryžu alebo ryžu basmati. Posledná zmienka je obzvlášť atraktívna, pretože obsahuje o 20% viac vlákniny ako ktorákoľvek iná odroda ryže.
Je však dôležité mať na pamäti, že biela ryža môže mať na krvný cukor úplne opačný účinok ako jej celozrnný náprotivok. Ľudia s cukrovkou by si preto mali zvoliť iba hnedú ryžu.
4. Prečo je divoká ryža lepšia ako odrodová?
Vedeli ste, že divá ryža vôbec nie je ryža, ale iba veľmi vzdialený príbuzný? V skutočnosti ide o druh močiarnej trávy, ktorá rastie hlavne v Severnej Amerike. Na týchto miestach sa jej hovorí vodný ovos, kanadská alebo indická ryža. Pretože divoká ryža je vynikajúcim zdrojom bielkovín, tvorila základ stravy kmeňov Siouxov a Ojibwayovcov.
Divoká ryža obsahuje oveľa viac vitamínov a minerálov ako odrody plodín a je možné ju skladovať neobmedzene, čo z nej robí skvelého konkurenta ázijských obilnín. Odrodová ryža by sa navyše mala skonzumovať do 3 - 6 mesiacov. Po tomto čase jeho výživová hodnota klesá. Pokiaľ ide o divú ryžu, zostáva jedlá 10 - 30 rokov.
5. Ryža nie je len jedlo
Ryža je cenená nielen pre svoje typické jedlo. Vďaka svojim úžasným vlastnostiam sa toto zrno stalo veľmi dôležitým prvkom vo všetkých sférach života, nielen na ázijskom kontinente.
Čínske slovo pre ryžu teda zodpovedá slovu „jedlo“. Populárnym pozdravom v Číne je „Jedli ste dnes ryžu?“ A v Thajsku je slovo „ryža“ bežnou pozvánkou na jedlo. V Japonsku je ryža tak cenená, že jednotlivé zrnká ryže sa nazývajú „malí budhovia“. V tejto krajine zároveň jedno slovo ryža znamená samotnú varenú ryžu a všetko ostatné jedlo.
Je zaujímavé, že v západnom svete sa neobchádza ani kultúrny vplyv ryže. Na počesť tohto zrna boli pomenované dve japonské automobilové značky, ktoré dychtivo kupujú Európania - Toyota a Honda. Prvý z názvov sa prekladá ako „krásne ryžové pole“ a druhý - „hlavné ryžové pole“. Európania tiež prijali ázijskú tradíciu kropenia novomanželov ryžou. Tento rituál symbolizuje želanie šťastia pre nevestu a ženícha v ich spoločnom živote.
Ryža sa používa aj v architektúre, umení, ekonómii a ďalších odboroch.
Drvené zrno sa pridalo k roztoku, z ktorého bol postavený Čínsky múr (to bol postavená v 15. - 16. storočí), a napriek tomu, že už uplynulo veľa času, budova je stále vo vynikajúcej podobe stav.
O to prekvapujúcejšia je skutočnosť, že dnes sa z ryže vyrába šperk. Najbežnejšou praxou je gravírovanie vášho mena na zrno, ktoré je vložené do špeciálnej fľaše a nosí sa ako prívesok.
Zo stonky rastliny ryže sa vyrába slávna japonská keramika. Používajú sa na zabalenie hlinených výrobkov, vďaka čomu sa na stenách budúcich jedál vytvárajú charakteristické vzory.
V niektorých vidieckych oblastiach Ázie sa ryža stále používa na splácanie dlhov a vyplácanie miezd. Okrem toho sa z ryže vyrába mlieko, ocot, papier, zrno sa používa na výrobu kozmetiky, obalové materiály, zubné pasty a populárne alkoholické nápoje ako víno, pivo, grappa a saké. Švajčiari vyvinuli technológiu na výrobu ryžových vankúšov, ktoré zmierňujú bolesti chrbta.
