Kakao zlepšuje náladu a priaznivo ovplyvňuje pamäť, pomáha pri srdcovo-cievnych ochoreniach. Pozrime sa podrobnejšie na zdravotné výhody kakaa.
Kakao je semeno pochádzajúce z plodov rastliny Theobroma cacao. Jedno ovocie kakaa obsahuje 20 - 60 semien. Hlavná farba kakaa sa pohybuje od fialovej po tmavočervenú. Až po vysušení kakao čokoládovo zhnedne. Kakao je široko používané v potravinárskom priemysle, medicíne a kozmetológii.
História kakaa
Vlasťou kakaa je Stredná a Južná Amerika. Obyvatelia týchto regiónov, mayské a aztécke kmene, jedli kakaové bôby bohaté na bielkoviny a tuky. V dennej strave predkolumbovskej Ameriky sa miešali s kukuričnou múkou a paprikou. Na sviatky a náboženské obrady sa z kakaových semienok pripravoval nápoj zvaný chocolatl.
V Európe sa kakao prvýkrát objavilo vďaka Krištofovi Kolumbovi. V tých dňoch bola jeho hodnota taká veľká, že sa kakaové bôby používali ako platobný prostriedok. A keď sa v 19. storočí podarilo Švajčiarom vytvoriť technológiu na výrobu čokolády, cena zŕn sa stala neúnosnou.
Odkiaľ pochádzajú povzbudzujúce vlastnosti kakaa?
Kakaové bôby obsahujú stimulujúce alkaloidy: asi 2,5% teobromínu a menej ako percento kofeínu. Aj keď po spracovaní kakaových bôbov obsah týchto zložiek klesá, stále zostávajú dostatočné na obnovenie tela po fyzickom aj psychickom strese.
Ľudia s diétou by napriek tomu mali byť opatrní - kakao je veľmi kalorický výrobok. 100 gramov kakaa obsahuje takmer 230 kalórií a glykemický index je 20.
Je potrebné pamätať na to, že kakao je silný alergén a nemalo by sa podávať deťom do jedného roka.
Ako sú pre vás semená kakaa dobré?
Obsahujú:
• fenyletylamín - látka, ktorá má stimulačný účinok a pozitívne ovplyvňuje pamäť,
• tryptofán - aminokyselina nevyhnutná na produkciu serotonínu (hormónu šťastia),
• polyfenoly - teda antioxidanty. Práve tie znižujú riziko srdcových chorôb a rakoviny. Katechíny a epikatechíny regulujú činnosť epitelu krvných ciev, čím znižujú riziko zápalových a trombotických stavov obehového systému a zabraňujú ateroskleróze,
• rastlinné tuky - mastné kyseliny olejové, stearové a palmitové. Tieto mononenasýtené mastné kyseliny znižujú hladinu cholesterolu v krvi,
• vápnik, železo, zinok, draslík, fosfor, horčík. Posledný prvok je obzvlášť dôležitý pre kakao. Horčík má pozitívny vplyv na činnosť srdca a zlepšuje krvný obeh. Je tiež prospešný pre mozog a pôsobí proti negatívnym účinkom stresu, má antidepresívne vlastnosti,
• vitamíny A, E a skupina B,
• sacharidy (vláknina a cukry).
Ako sa používa kakao
Najčastejšie sa kakao používa vo forme sladkej pochúťky: čokoládová tyčinka alebo nápoj. Instantné kakaové granule alebo instantný prášok obsahujú len málo zdravotných výhod surových bôbov.
Kvalitu kakaového prášku možno určiť podľa jeho farby: čím je produkt tmavší, tým lepšie. Kakao je možné variť so škoricou, medom alebo trstinovým cukrom. Podľa odborníkov na výživu kravské mlieko pridané do kakaa rozhodne znižuje jeho zdravotné výhody.
V akej forme je lepšie konzumovať kakao
Bežne predávané surové kakaové bôby prechádzajú procesom fermentácie a sušenia - nie sú pražené ani pražené. Pamätajte, že surové kakaové bôby sú najzdravšie. Sú dobré na jedenie, aj keď nie také chutné.
Do hotových čokolád sa dajú pridať surové a mleté kakaové bôby. Sú vhodné ako prísada do všetkých druhov predjedál, zmrzlín, koktailov, musli, koláčov a dezertov. Mleté surové kakaové bôby sa pridávajú do kávy. Najmä milovníci horkej, aromatickej kávy vďaka takýmto kakao-kávovým zmesiam objavia úplne nové chute.
Pre seniorov a juniorov
Prírodné kakao je bohaté na flavonoidy. Vďaka tomu má stimulačný a obnovujúci účinok na mozog, čím zlepšuje krátkodobú pamäť. Kakao sa odporúča najmä starším ľuďom, pretože si dlhšie udrží pamäť a posilní kognitívne schopnosti. Ako už bolo spomenuté, kakao sa neodporúča deťom do jedného roka.
