Menu je ako v reštaurácii: školáci dostanú bolonské a chili con carne

Včera ministerstvo zdravotníctva a ukrajinskí politici predstavili nové školské menu. Je navrhnutý na 4 týždne, obsahuje 160 jedál a má závideniahodnú rozmanitosť. Namiesto zemiakovej kaše s klobásami a kyslou kapustou dostanú školáci vereshchaku, shpundru, ryby v bešamelovej omáčke a hovädzí bolognese. Na vývoji menu pracoval slávny kuchár Evgeny Klopotenko spolu s projektovým tímom CultFood, ako aj odborníkmi na výživu a technológmi. Aktualizované jedlá budú na školách spustené od nového školského roka. Každá matka má medzitým 10 dní na to, aby sa oboznámila so zoznamom jedál na webovej stránke ministerstva zdravotníctva a predložila k nej svoje návrhy a pripomienky.

Normy pre sanitárne potraviny nefungujú dobre

Problém nesprávnej a zle vyváženej výživy v školských jedálňach včera nevznikol. Sedem z desiatich ukrajinských matiek je nešťastných zo spôsobu stravovania svojich detí v škole. Klobásy 1. stupňa, varená klobása, cestoviny a za hrsť cviklového alebo kapustového šalátu - taká strava, tiež dochutená žemľou, môže podkopať žalúdok aj absolútne zdravému dieťaťu. Samostatná téma -

deti s alergiouktorí potrebujú špeciálne jedlá. Leví podiel na školských jedálňach za to neposkytuje samostatné menu, takže matky musia pre svoje dieťa zbierať do školy občerstvenie.

Len minulý rok úradníci konečne zahájili reformu školského stravovania. Od 1. januára tohto roku začal platiť nové hygienické normy o organizácii stravovania a požiadavkách na stravu školákov. Jedálny lístok neobsahoval mäsové polotovary, klobásy, klobásy ani múčne cukrovinky, ako napríklad buchty. Energetické nápoje a sóda boli zaradené do zoznamu výrobkov, ktorých predaj bol zakázaný. Technické predpisy znížili množstvo cukru, soli a nasýtených tukov povolené v jedlách. V týždennej strave sa zvýšilo mäso, mlieko a ovocie.

V aktualizovaných sanitárnych pravidlách dostali jednotky školského stravovania konkrétne odporúčania: čo a koľko sa môže a má dať na tanier dieťaťa. Nie každý však dokázal ponuku priblížiť k novým požiadavkám. Podľa výsledkov neplánovaných kontrol, ktoré Štátna služba pre potraviny a spotrebiteľa uskutočňovala v školách od začiatku tohto roka, stále porušuje výživové normy každá štvrtá vzdelávacia inštitúcia. Poslúchanie ministerstva zdravotníctva a odstránenie klobásy z jedálnička sa ukázalo ako celkom jednoduché. To isté sa nedá povedať o odporúčanej energetickej bilancii, pomere bielkovín, tukov a sacharidov, či normách konzumácie cukru a soli.

Nové menu sa pre školy stane nevyhnutnosťou

Konečne a nenávratne sa žiada nové školské menu, aby sa vyriešil problém výživy školákov. Včera to predstavili prvá dáma Ukrajiny Olena Zelenskaya, minister zdravotníctva Viktor Lyashko, minister školstva Serhiy Shkarlet a šéfkuchár Jevgenij Klopotenko. Celý tím kuchárov a odborníkov na výživu v projekte CultFood pracuje na vývoji už viac ako šesť mesiacov. Výsledkom je vyvážené a veľmi pestré menu s dôrazom na tradičnú ukrajinskú kuchyňu a „poznámky“ európskych jedál.

Nové menu je určené na 4 týždne (a nie 2, ako predtým), takže je v ňom oveľa viac jedál. Vývojári tvrdia, že ich je až 160. K dispozícii sú možnosti jesenného a zimného menu. Na školách je k dispozícii samostatné menu na obed a tiež celý zoznam možností sedemdňového päťkrát denne (napríklad internáty alebo detské zdravotné ústavy).

Podľa Evgenyho Klopotenka počas vývoja neustále prebiehali konzultácie s odborníkmi na výživu, aby menu bralo do úvahy všetky normy a požiadavky na obsah kalórií vo výrobkoch a na ich energetickú bilanciu. „Do jedálnička sme zaviedli tradičné ukrajinské jedlá, obľúbené jedlá rôznych kuchýň sveta i bezlepkové jedlá,“ uviedol šéfkuchár na prezentácii pre novinárov. „Okrem toho sa v detskom jedálničku zvýši počet ovocia a mäsa.“ Funkcia nových jedál: pri varení je povolené používať prírodné byliny a korenie (napr. oregano) a prírodné omáčky (kečup, zázvor, bešamel, bolognese). Jedlo sa však stále nedá vyprážať. V ponuke sú iba varené, dusené, parené a pečené jedlá.

Teraz sa diskutuje o návrhu jedálneho lístka: pred konečnou dohodou a schválením sa s ním môžete oboznámiť na webovej stránke ministerstva zdravotníctva. Úradníci tvrdia, že sú pripravení prijať želania a pripomienky rodičov. Je potrebné ich písomne ​​uviesť a zaslať na e-mail ministerstva zdravotníctva. Len čo bude jedálniček prijatý, bude každá škola povinná dodržiavať nové pravidlá a organizovať stravovanie podľa schválenej stravy. Vývojári tvrdia, že to nebude ťažké. „Do ponuky sú pridané podrobné recepty a technické mapy, ktoré výrazne uľahčia prácu školských jedální,“ zdôraznil Klopotenko na prezentácii.

„Mnoho noriem vstúpi do platnosti 1. septembra, takže školy majú dostatok času na prípravu,“ povedala novinárom Elena Zelenskaya. Prvá dáma zároveň zdôraznila, že reforma výživy na školách by mala obsahovať nielen zmeny v jedálničku. Podľa výsledkov komplexnej štúdie potravinového systému na ukrajinských školách je situácia s prípravou jedla veľmi poľutovaniahodná. Štvrtina škôl nijako nekontroluje teplotu jedla a polovica škôl na dedinách a 40% v mestách nemá vôbec žiadne priestory a vybavenie, aby sa deti mohli normálne stravovať. Preto bude okrem nových jedál ešte pred začiatkom školského roka potrebné zreformovať stravovacie jednotky a vyškoliť kuchárov.

Príklad obeda na školské menu na týždeň

Pondelok

• Mäkký syr a paradajkový šalát
• Avgolemono polievka
• Lenivé plnené kapustové rolky s hovädzím mäsom
• Čerstvý (mrazený) bobuľový kompót s mätou a hrozienkami
• ražný chlieb
• Čerstvé jablká alebo hrušky

Utorok

• Šalát z čerstvej červenej repy s kyslou smotanou
• Biela polievka s knedľou
• Vereshchaka z hovädzieho mäsa
• Sypká pohánková kaša
• Celozrnný chlieb
• Čaj melissa
• Čerstvé banány

Streda

• Zeleninový a vaječný šalát
• Kapusta s tekvicou
• Rybie tyčinky
• Kečupová omáčka
• Sypká ryža s oreganom
• ražný chlieb
• Čerstvé pomaranče alebo slivky

Štvrtok

• Mrkvový a jablkový šalát s vinaigretovou omáčkou
• Boršč so zemiakmi
• Kyslá smotana
• Kuracie mäso pečené v "zázvorovej" omáčke
• Zemiaková kaša s oreganom
• ražný chlieb
• Čerstvé slivky alebo jablká

Piatok

• Minestrone
• Chili con carne (fazuľa s hovädzím mäsom)
• Džús
• Celozrnný chlieb
• Čerstvé banány

Tiež by vás zaujímalo prečítať si:

Dodávka a nové jedlo: úrady hovorili o novinkách v škole v roku 2021

Žiadne klobásy a klobásy: jedlo v školských jedálňach sa dostáva do zdravej normy

Aká by mala byť výživa dieťaťa pod ťažkými bremenami