Ako sa z tradičného májového sviatočného jedla nestala bomba pre zdravie
Bez ohľadu na to, či ste spokojní s dlhými májovými sviatkami, ktoré začali alebo nie, jedna vec je nemenná: budete musieť jesť grilovanie!
Toto je tradícia, ktorú neplatíme my, ani my sami.
Čo však s predpokladom zdravej výživy, ktorá je vyprážaná škodlivá?
Bohužiaľ, vyprážané jedlo je zlé. A to sa nedá zmeniť.
Ale sú tu nuansy.
To som už napísal viackrát jedným z hlavných faktorov starnutia - akumulácia konečných produktov glykácie (CNG). Je produktom Maillardovej reakcie: chemickej reakcie medzi sacharidmi a aminokyselinami nachádzajúcimi sa v bielkovinách.
Maillardova reakcia - Je to úplne prirodzený proces, ktorý sa vyskytuje v našom tele pri normálnej telesnej teplote. Gril je samozrejme oveľa rýchlejší a intenzívnejší.
Konečný produkt glykácie - toto je chrumkavá kôrka, nie nadarmo sa tejto reakcii hovorí „chutná“. Napríklad odstránim z jedla všetko, čo je „ryšavé“, opatrne odrežem „uhlíky“ atď.
Naše telo má prirodzenú obranu proti VEKU. V priemere môže človek pre seba bezpečne spracovať asi 15 tisíc jednotiek CNG. Čokoľvek vyššie ako toto kazí naše zdravie a urýchľuje starnutie.
Napríklad spievané v amerických televíznych seriáloch vyprážaná slanina Je iba bombou s produktmi CNG. Na 100 gramov takejto praženice - viac ako 90 tisíc CNG, 6 denných noriem! A ak ho práve uvaríte v mikrovlnnej rúre, potom sa množstvo CNG zníži presne 10-krát!
IN klobása, práve varené vo vode - existuje veľa CNG, viac ako 7 tisíc. A v vyprážanom - viac ako 11 tisíc.
Prikladám tabuľku, ktorá ukazuje, koľko CNG je v mäse pre rôzne spôsoby varenia. Tabuľky si tiež môžete pozrieť v mojej instagram.
Ako znížiť škodu spôsobenú CNG
Počítanie konečných produktov glykácie do vašej dennej rutiny je zložitá a skľučujúca úloha. Produkty navzájom spolupracujú, aby vylepšili a prispôsobili Maillardovu reakciu. A - to je najzaujímavejšia vec - znížiť to!
Existujú vedecké dôkazy, že produkcia CNG je výrazne znížená, ak je mäso pred varením namočené v citróne alebo v akejkoľvek inej citrusovej šťave. Účinok sa navyše začne prejavovať už pri 10-minútovej marináde.
Je tu tiež koreniepreukázateľne znižuje poškodenie CNG. Tu sú:
- šalvia,
- majoránka,
- estragón
- rozmarín
- karafiát,
- nové korenie,
- škorica,
- kurkuma.
Nie som si istý, či sú všetky tieto koreniny dobré na klasické grilovanie, ale všeobecne sú veľmi, veľmi dobré na varenie mäsa na ohni.
IN ako príloha varená brokolica je najlepšia - obsahuje silnú protirakovinovú látku sulforafan, ktorá tiež pomáha vyrovnať sa s VEKOM.
A na záver pre seba - pokúsim sa neopražiť kebab. Uvarím mäso v souvid.
Vaša doktorka Pavlová
Jedzte mäso alebo nie: čo je zdravšie?
Opäť o majonéze, také chutné a také zákerné
