Veľkonočné recepty: čo si uvariť na Veľkú noc z rýb

Veľká noc sa u nás tradične považuje za jeden z rodinných sviatkov, kedy sa za stolom zhromažďujú nielen blízki, ale aj vzdialení príbuzní. Pri príprave hodov gazdinky venujú veľkú pozornosť šalátom a mäsovým jedlám a ryby často nechávajú bokom. Odborníci na výživu zatiaľ tvrdia, že na hladký východ z pôstu sú najvhodnejšie ryby. Nie je taký tučný ako mäso, oveľa ľahšie sa vstrebáva v tele a nezanecháva po sebe nepríjemný pocit ťažkosti. Skúste si svoj veľkonočný stôl spestriť rybími jedlami. Vyzerajú nie menej slávnostne ako varené bravčové alebo huspeninové mäso a nebudú nižšie ako kráľovské kotlety a bravčové kotlety. Ale žalúdok po rybej hostine sa vám určite poďakuje.

Kráľovská rybacia polievka

Cárske ucho bude vynikajúcim „semenom“ na hostinu / istockphoto.com

Varenie rybacej polievky na Veľkú noc je pre modernú ženu v domácnosti dosť neobvyklým návrhom. Medzi našimi predkami však bola rybacia polievka jedným z najobľúbenejších jedál „na osivo“ honosného sviatku. Horúce ucho je dokonale stráviteľné, nezaťažuje žalúdok a zároveň má bohatú a bohatú chuť.

Zloženie:

• steak z lososa - 1 ks.
• steak z halibuta (akákoľvek iná biela ryba) - 1 ks.
• zemiaky - 3-4 ks.
• mrkva - 2 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• bobkový list - 3 ks.
• korenie - 5 ks.
• soľ, bylinky

Metóda varenia:

Pripravte rybu: steaky z lososa a halibuta umyte. Filet z lososa oddeľte od kože a kostí a z halibuta neodstraňujte kožu - zabránite tak tomu, aby sa mäso počas procesu varenia rozpadlo a vývar zostane priehľadný. Pripravte zeleninu: ošúpte a nakrájajte zemiaky a mrkvu na kúsky. Nie je potrebné brúsiť, kúsky by mali byť pomerne veľké. Cibuľu olúpte a nakrájajte na polovicu. Nalejte 1,5-2 litre vody do hrnca, priveďte do varu, osolte a pošlite tam zeleninu. Najprv zemiaky a mrkva, po 10 minútach - polovica cibule. Po ďalších 10 minútach pridajte rybu do hrnca. Varí sa veľmi rýchlo - nie dlhšie ako 5-7 minút. Po tom vypnite sporák a nechajte ucho variť aspoň pol hodinu. Pred podávaním nezabudnite z hrnca vybrať cibuľu a misku posypať čerstvými bylinkami.

Jellied červená ryba

Želé ryby sú veľmi pekné, chutné a zdravé / istockphoto.com

Mäso z rybieho želé je vynikajúcou alternatívou k tradičnému mäsovému rôsolu. Toto je slávnostné a slávnostné jedlo, neuveriteľne chutné a výživné. Okrem toho ryby aspik sa varí oveľa rýchlejšie ako mäsová verzia. Príprava jedla „od A do Z“ vám nebude trvať dlhšie ako jeden a pol až dve hodiny.

Zloženie:

• hlava lososa (plutvy, chvost) - 1 ks.
• filet z lososa - 200 g
• mrkva - 1 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• želatína - 2 lyžice
• soľ - 1 lyžička
• korenie - 5-7 ks.
• kôpor - 5 konárov
• citrón - 3 krúžky

Metóda varenia:

Opláchnite hlavu ryby, vložte ju do hrnca a podlejte studenou vodou tak, aby rybu zakryla dvoma prstami. Pridajte soľ, korenie, bobkový list podľa želania. Priveďte vodu do varu a potom oheň znížte na minimum. Kým sa voda varí, cibuľu a mrkvu umyjeme a olúpeme. Filety z lososa opláchnite. Pridajte do hrnca zeleninu a ryby a duste ich na veľmi malom ohni s vekom nie tesne uzavretým 40 - 45 minút. Želatínu zalejeme vodou 20 minút pred dovarením, dobre premiešame a necháme napučať. Rybu opatrne triedte, oddeľte od kostí a koží a naaranžujte na kúsky. Každý tanier môže obsahovať plátok mrkvy, plátok citrónu a vetvičku kôpru. Nalejte napučanú želatínu do kôpru zostávajúceho po uvarení, zohrievajte na miernom ohni, nie vriacom. Výsledný roztok preceďte cez gázu a nalejte ju na ryby v tanieroch. Aspik dáme stuhnúť do chladničky. Po niekoľkých hodinách sa jedlo môže podávať.

Plnená ryba v rúre

Plnený kapor bude stredom vašej hostiny / istockphoto.com

Toto jedlo vyžaduje od hostiteľky veľa trpezlivosti. Plnenie rýb tak, aby bola zachovaná celistvosť pokožky a prezentovateľný vzhľad, je dosť namáhavá úloha. Za odmenu dostanete potešenie hostí a nevyhnutné uznanie vašich kulinárskych talentov. A mimochodom, také jedlo, ako napríklad rybí aspik, môžete pripraviť v predvečer dovolenky.

Zloženie:

• kapor alebo strieborný kapor - 1 ks. (1,3 - 1,5 kg)
• cibuľa - 2 ks.
• mrkva - 1-2 ks.
• vajcia (žĺtok) - 2 ks.
• biele pečivo (zatuchnuté) - 100 g
• Mleté čierne korenie
• soľ

Metóda varenia:

Rybu umyte, odstráňte šupiny a odrežte hlávku. Nie je potrebné roztrhnúť bruško, pretože na vypchávanie bude potrebná celá pokožka. Odstráňte žiabre a veľmi opatrne odstráňte vnútornosti z rýb, dávajte pozor, aby ste nepoškodili žlčník. Kožu orezajte nožom pozdĺž okraja, aby ste mohli strčiť ruku medzi kožu rýb a mäso, a opatrne od neho oddeľte mäso a kosti. Na bruchu a v blízkosti hornej plutvy bude mäso ťažko oddeliteľné: na týchto miestach ho orezajte nožnicami alebo nožom, aby ste nepoškodili pokožku. Urobte rez asi 2 cm od chvosta a odstráňte z ryby kožu „pančuchou“. Opatrne odskrutkujte obrobok. Mäso odrežeme z jatočného tela kapra, oddelíme ho od všetkých malých kostí a uvaríme z neho mleté ​​mäso. Do mletého mäsa pridáme biely chlieb namočený vo vode, dva žĺtky, podľa chuti soľ a korenie. Cibuľu olúpte, nakrájajte nadrobno a osmažte na panvici do zlatista. Po ochladení smaženia ju pridáme k mletej rybe a dôkladne premiešame. Hotové mleté ​​mäso vložte opatrne a pevne do kože. Otvory v oblasti chvosta a hlavy nie je potrebné fixovať: mleté ​​mäso nebude vytekať z obrobku. Plnenú rybu dajte na plech (predtým ju môžete rozložiť „podstielkou“ z nasekanej mrkvy, aby sa ryba nespálila). Potrieme tenkou vrstvou majonézy a pečieme 40 minút pri 180 stupňoch.

Makrela pečená s paprikou

Makrela v marináde z papriky sa ukáže ako veľmi jemná / istockphoto.com

Pečený makrela v rúre mnohí to nepovažujú za sviatočné jedlo. Chuť tejto ryby však bude úplne iná, ak použijete jednoduchú marinádu podľa receptúry britského šéfkuchára Gordona Ramsayho. Najjemnejšie filé poteší aj tých vašich hostí, ktorí nenávidia jedlá z rýb.

Zloženie:

chladená makrela - 2 ks.

cesnak - 2 strúčiky

olivový olej - 2 lyžice l.

sladká paprika - 1 lyžička l. so šmýkačkou

soľ - 1 lyžička l.

Metóda varenia:

Pre tento recept je najlepšie použiť chladené makrely, ale dobre poslúžia aj vysokomrazené makrely. Hlavná vec je, že po rozmrazení nie je v jatočnom tele prebytočná voda, inak by sa filé mohlo rozpadnúť na škaredé kúsky. Opláchnite ryby pod tečúcou vodou, odstráňte hlavu, chvost a vnútornosti. Stred ryby opäť opláchnite a osušte papierovou utierkou. Korpus prerežte pozdĺž chrbtice na dve časti a vyberte z neho kosti. V makrele sa kosti oddeľujú od mäsa veľmi ľahko, nezostávajú prakticky žiadne malé kosti. Pripravte sa marináda: Zmiešajte papriku, soľ a prelisovaný (alebo nadrobno nakrájaný) cesnak, pridajte olivový olej a poriadne premiešajte. Výslednou zmesou natrieme rybie filé zo všetkých strán, zakryjeme potravinovou fóliou a schováme minimálne 3 hodiny v chladničke. Po stanovenom čase filé vyberte a preložte na plech vystlaný pergamenom. Rybu pečieme vo vyhriatej rúre na 220 stupňov 15 minút.

Losos na zeleninovom vankúši

Losos na zeleninovom vankúši vás prekvapí svojou bohatou chuťou / istockphoto.com

Toto jedlo, bohaté na svoje chuťové kombinácie, určite osloví vyznávačov zdravej výživy. Vysoko stráviteľné bielkoviny, zdravé omega-3 kyseliny a rastlinná vláknina sú najlepšou voľbou, ako sa dostať z pôstu.

Zloženie:

• 1,5 kg lososa - 1,5 kg
• paradajky - 0,6 kg
• cibuľa - 4 ks.
• zeleň (kôpor, petržlen)
• citrónová šťava
• soľ, čerstvo mleté ​​korenie
• štipka mletého zázvoru

Metóda varenia:

Pripravte rybu: očistite, opláchnite, odrežte hlavu. Dochutíme soľou, korením zo všetkých strán, hojne posypeme citrónovou šťavou. Nechajte marinovať asi hodinu. Počas tejto doby pripravte zeleninu: paradajky nakrájajte na plátky, pásiky papriky, cibuľu na pol krúžky. Spojte všetku zeleninu v hlbokej miske, pridajte do nej bylinky, soľ, korenie, zázvor alebo iné korenie podľa vkusu. Z jednej strany urobte na rybe porciované rezy (až po hrebeň) - takto môžete rybu po upečení úhľadne oddeliť. Ak je ryba pečená bez rezania, potom je veľmi ťažké oddeliť kúsky, aby ste nepokazili vzhľad misky. Polovicu zeleniny dajte do pekáča. Na vrch položte rybu a bruško opatrne naplňte zvyšnou zeleninou. Misku prikryjeme pergamenom na pečenie (alobal sa môže prilepiť na rybu) a dáme piecť do rúry na 200 stupňov na 45-60 minút.

Tiež by vás zaujímalo prečítanie:

Veľká noc 2021: TOP 3 recepty na lenivé koláče, ktoré vám ušetria čas

Craffin: recept na veľkonočné pečenie

Ako maľovať vajcia na Veľkú noc prírodnými farbivami