Vôbec nie. Hodiť preč.
Zelené zemiaky majú veľa solanínu. Jedná sa o prírodný jed, ktorý zemiaky produkujú pri vystavení svetlu.
Keď majú zemiakové hľuzy vypučať, vytvárajú veľa rôznych druhov jedu, aby sa chránili pred infekciou.
Solanín dodáva zemiakom horkú chuť. Páli vás hrdlo, bolesti žalúdka, zvracia sa a začne sa hnačka. Potom vás bude bolieť hlava a môžete zomrieť.
Vo vzťahu k solanínu existujú rôzne varianty hlúposti. Podľa oficiálneho stanoviska amerického ministerstva poľnohospodárstva môžete vyčistiť zelené škvrny solanínu, vyzdvihnúť klíčky a potom také zemiaky použiť na jedlo.
Solanín sa koncentruje v šupke, vďaka čomu je ľahké zbaviť sa väčšiny jedu. Osobne sa mi tento prístup nepáči, pretože som si istý, že menšia časť jedu stále zostane. Nech si sami také zemiaky dajú.
Niektorí tiež tvrdia, že zelené zemiaky sa dajú očistiť a potom chutiť surové. Pretože solanín je horký a tak ľahko zistiteľný.
Neradil by som vyskúšať surové podozrivé zemiaky, pretože veľa ľudí má svoje vlastné predstavy o horkosti. Niektorí ľudia vyskúšajú hubu gorchak false porcini a potom ju ešte varia. Mohli by ste sa mýliť.
Ďalší príbeh súvisí s varením. Mnoho ľudí si myslí, že ak uvaríte zelené zemiaky, solanín sa rozpadne a vy ich môžete jesť.
Toto je hlúposť. Solanín sa počas varenia vôbec nezničí. A dokonca aj pri hlbokom vyprážaní zemiakov pri teplotách od 170 do 210 stupňov sa môžete zbaviť iba asi 40% jedu. Tepelné ošetrenie vás teda od solanínu nezachráni.
Zemiaky skladujte na chladnom a tmavom mieste, aby sa nepokúšali klíčiť a otráviť.
Vystrihnite všetky klíčky na zemiakoch, pretože práve počas klíčenia hľuzy začnú bojovať proti všetkým druhom poľnohospodárskych škodcov. To znamená, že aj bez ekologizácie môžu zemiaky spôsobiť nejaký ďalší jed. Má tam celý arzenál rôznych jedov.
Stále varíš? Potom ideme k vám.
