Stávalo sa, že sa vitamín K pod horúcou rukou zmenil na margarín.
Existujú rôzne formy vitamínu K. Dôležitejšia je pre nás tá, ktorú konzumujeme spolu s rastlinnými potravinami. Jedná sa o takzvaný vitamín K1 (1).
Zelená zelenina ako brokolica je najviac vitamínu K1. Doslova platí, že čím viac zeleného chlorofylu, tým viac vitamínu. V nejakom bledom ľadovom šaláte to už bude citeľne menej.
Vo vnútri zeleniny je vitamín K pokrytý membránou chloroplastov, ktorá je naplnená chlorofylom.
Okrem samotnej zeleniny sa vitamín K1 nachádza aj v rastlinných olejoch. Je to pochopiteľné, pretože rastlinné oleje sa vyrábajú z rastlín. Z rovnakého dôvodu obsahujú rôzne nátierky a majonézy aj vitamín K1.
Vzhľadom na to, že vitamín K1 v zelených je pevne priskrutkovaný k chloroplastom, musí sa naše telo snažiť tento vitamín odtiaľ dostať.
Vitamín K sa vstrebáva oveľa lepšie z rastlinných olejov ako zo zeleniny. Oveľa lepšie. Asi preto, že tam pláva v čistej forme a nie je potrebné ho vyberať z niektorých membrán.
Zlé jazyky hovoria, že je to pravdepodobnejšie kvôli samotnému tuku. Rovnako ako vitamín K, rozpustný v tukoch, takže sa absorbuje spolu s olejom.
Niektorí ľudia chceli okamžite zabodovať na zelených a konzumovať vitamín K s olejom. Pretože chutí lepšie.
Ale nebolo to tak... Ukázalo sa, že na ceste stoja nečakané prekážky.
V modernej výrobe potravín jednoduché rastlinné oleje príliš neobľubujú. Tie sa neustále usilujú rozložiť do mláky a vôbec nedržia tvar.
Je oveľa výnosnejšie premeniť tieto oleje na tvrdý margarín. Za týmto účelom je olej podrobený nepríjemnej hydrogenácii, po ktorej získa príjemné spotrebiteľské vlastnosti, ale zmení sa na trans-tuky, ktoré spotrebiteľovi pomaly kazia tepny.
Ukázalo sa, že do dávky sa dostane aj cenný čistý vitamín K1 plávajúci v rastlinnom oleji, ktorý sa premení na hydrogenovaný vitamín K. Počuli ste o tom?
Samotný vitamín K je mastný. Tu po ňom náhodne išiel potravinársky priemysel s hydrogenačným valcom. Vedľajší účinok.
Spočiatku tomu nevenovali pozornosť, ale potom sa ukázalo, že hydrogenovaný vitamín K sa zle vstrebáva. To znamená, že stráca všetko svoje mastné kúzlo.
Taký čudák nie je lepšie absorbovaný ako zo zelenej zeleniny. To by bola polovica problémov, ale čudák v našom tele tiež nepôsobil ako normálne. Objavili sa príbehy, že namiesto posilnenia kostí, ktoré sa očakáva od vitamínu K, tento vitamín podobný margarínu iba kazí kosti.
Stručne povedané, jedzte zeleninu a nejedzte trans-tuky.
