Keď som bola malá, ako všetky normálne deti, neznášala som cibuľu. No, ako málo - až 30 rokov staré. Po 30 rokoch som si zrazu uvedomil, že postoj k cibuli je znakom skutočnej dospelosti. Je to ako keď sa odsťahujete od rodičov a uvedomíte si, že musíte zaplatiť za byt, a peniaze sa neberú z nočného stolíka. Deň, keď si úplne vedome vezmete cibuľu, aby ste si ju mohli dať do vlastných pripravených jedál, možno považovať za bod z počtu skutočného života v dospelosti. Skutočná ľudská zrelosť.
Cibuľa v detstve sa javí ako úplne nadbytočný prvok gastronomického života. Cibuľu som vybral úplne všade a opatrne som ju zložil na malú kôpku na tanieri pod nesúhlasnými pohľadmi dospelých, ktorí ma spaľovali za nerešpektovanie práce hostesky. Rodičia verili, že toto bolo moje dieťa: je zrejmé, že deti milujú čokoládu a gumu viac ako nechutné horké pruhované slzné krúžky. Ale moje detstvo sa pretiahlo.
Bojujte so shawarmou
Raz som si dal shawarma v nejakej jedálni na stanici a bol som strašne hladný. Dychtivo som si zahryzol z prvého kúska a uvedomil som si, že čerstvá cibuľa zaberá asi 30% z celkovej náplne. Ale nebolo kam ustúpiť ...
Aj keď to nebola reštaurácia ocenená michelinskými hviezdami, vypľúvanie všetkého pred ohromeným publikom sa mi zdalo ako maľba mojej vlastnej bezmocnosti, nehovoriac o obyčajnej neprístojnosti. Rozhodol som sa zachrániť si tvár a prijať túto výzvu dôstojne. Navyše som veľmi chcel jesť.
Zmenšil som sa, napol, rýchlo som sa zahryzol, rýchlo som prežul, slzy mi stekali po lícach a potom som to umyl pohárom kávy, vydýchol, striasol sa, chytil dych a odišiel so vztýčenou hlavou. Ako po boji s nepriateľom, v ktorom som zvíťazil.
Jemné náznaky a šťavnaté hrste
Môj priateľ vždy otravuje servírky v kaviarni:
"Povedz mi, určite nie je luk?" Si si tým istý? Môžete mi to zaručiť? Uvidíte, musím si byť stopercentne istý, že v tomto jedle nie je ani najmenší náznak cibule, inak ju vymením. “
A vždy som bol úplne na jej strane.
Ďalšia moja kamarátka veľmi rada plánuje cibuľu, kde je to možné. Raz sme sa pripravovali na Nový rok a boli sme zaneprázdnení v kuchyni. Ja som urobila Olivier, ona - šalát s krabovými tyčinkami. A zrazu som uvidel, že krája cibuľu... V sladkom šaláte s krabovými tyčinkami. Ten, kde sa krabie tyčinky spájajú v gastronomickom valčíku so sladkou kukuricou. Trpká a nechutná cibuľa, vinník mojich detských sĺz, sa rozliala do taniera.
- Prečo, prečo je potom luk??? - bezradne som zašepkal v nádeji, že budem mať čas ju odradiť.
"A tento šalát robíme vždy tak," povedala pokojne a bez emócií hrabala hrsť sladkej kukurice.
Šalátu som sa samozrejme nedotkol.
Cibuľová osveta
Po 30 som zrazu začal variť kapustnicu, polievky, hodgododge a omáčku. Prirodzene, žiadny luk. Raz, keď som varil vo svojom prvom boršči, som si uvedomil, že v ňom niečo chýba. Bohužiaľ, ako som si musel pripustiť, chýbala práve cibuľa, ktorú som do poslednej chvíle popieral. Nasledujúci boršč, ktorý som urobil s cibuľou, akoby ma osvietilo - ako indickí jogíni, ktorí hladujú a ležia na koberci s klincami. „Je to bez chuti bez cibule.. nie je to chutné... bez chuti “- zaznelo mi v zradnej ozvene v hlave.
Ale dodnes so zachvením sledujem „Frost“, kde Marfushka pod stromom žuje cibuľu ako jablko. A rovnako vnútorne zatvorím oči, keď vidím, keď niekto vezme živé surové krúžky, nastrihané napríklad na slede a chrumká chuťou. Možno som nedorástol dosť na to, aby som dosiahol francúzsku cibuľovú polievku a orestované cibuľové krúžky.
© Yana Stoyanova
