Ahoj! Ako lekár pracujem 22 rokov. Moje meno je Georgy Olegovich Sapego. V tomto článku budem hovoriť o kyseline fytovej.
Nedávno som čítal hororový príbeh o škodlivosti kyseliny fytovej zo strukovín a obilnín.
Kyselina fytová môže viazať rôzne kovy, ako je vápnik, železo alebo zinok. Získajú sa nerozpustné komplexy, ktoré sa neabsorbujú v čreve. To môže viesť k strate mnohých cenných minerálov.
Autor hororového príbehu tvrdí, že kyselina fytová bude vysávať vápnik nielen z potravy, ale aj z kostí. Prečo sa stanú krehkými. To je nezmysel.
Keby bola kyselina fytová taká brutálna, potom by nebola zabalená v biologicky aktívnych doplnkoch výživy. Zvyčajne sa tam nedávajú príliš jedovaté veci. V doplnkoch sa kyselina fytová označuje ako IP-6. Je to všetko kvôli fosforu. Molekula kyseliny fytovej má šesť atómov. Takto si rastliny ukladajú fosfor v sebe.
Inozitol
Okrem IP-6 obsahujú biologicky aktívne potravinové doplnky aj inositol.
V kyseline fytovej obklopuje stred šesť atómov fosforu. Tento stred sa nazýva inozitol.
Inositol je cukor. Skúšali to dokonca nazvať ďalším vitamínom B. Ale to nie je úplne správne, pretože nevieme, ako si vyrobiť vitamíny sami, a inozitol sa v tele ľahko získa z obyčajnej glukózy.
Teraz sa snažia prispôsobiť inozitol na liečbu duševných porúch a syndrómu polycystických vaječníkov. Ale to sú zatiaľ iba experimenty. Za normálnych okolností konzumujeme inositol aj s jedlom.
Vegetárian
Strašiak fytovou kyselinou pochádzal od vegánov.
Vegáni nejedia živočíšne jedlá. Preto potrebujú veľa rastlinných bielkovín. Preto jedia strukoviny, všetky druhy klíčkov, otruby a iné výživné časti obilnín. Je ironické, že tieto potraviny obsahujú veľa kyseliny fytovej.
Už sme hovorili o rastlinných zdrojoch vápnika. Tu to robia vegáni. Ale železo a zinok získavame hlavne zo živočíšnych produktov.
Ukazuje sa to ako dvojité ublíženie. Vegáni nejedia mäso so stopovými minerálmi, ale konzumujú veľa kyseliny fytovej, ktorá viaže stopové minerály.
Vegáni teda musia brať doplnky železa a zinku. A tiež namočte strukoviny, opatrne buďte s nekvaseným chlebom a inými zrnami.
Nekvasený chlieb
Existuje názor, že nedostatok niektorých stopových prvkov v Ázijcoch nastáva práve kvôli tomu, že jedia nekvasený chlieb. Mikróby vedia, ako fermentovať kyselinu fytovú a rozkladať ju. Kyslé pečivo obsahuje menej kyseliny fytovej.
Preto bylinožravce nedostatkom mikroživín príliš netrpia. Vo viacúrovňových žalúdkoch majú mikróby, ktoré trávia kyselinu fytovú.
A čo doplnky?
V pšeničných otrubách môže byť kyselina fytová 5%. A v ryži - dokonca až 10%. Asi preto trpia Ázijci.
Ukazuje sa, že konzumujeme gramy kyseliny fytovej s bežným jedlom. Inositol tiež pochádza z potravy a syntetizuje sa v našom vnútri z glukózy.
Nemíňal by som peniaze na doplnky. Navyše ako lekár stále nechápem, prečo tieto doplnky obsahujú okrem inozitolu aj kyselinu fytovú.
Existujú určité náznaky, že kyselina fytová môže byť pre nás užitočná, nejako ovplyvňuje imunitu a podobne, ale zatiaľ často počujem, že je z produktov odstránená.
Biofortifikácia
Pred pár rokmi som tu písal o novom smerovaní v obohacovaní potravín. Obohatenie je obohatenie jedla o niečo užitočné.
Predtým sa do kukuričných vločiek pridávalo železo a vitamíny, teraz sa však objavil nový smer, ktorý sa volá biofortifikácia.
Odstraňujú sa také obilniny, v ktorých je málo kyseliny fytovej. Ukazuje sa, že malé množstvo kyseliny fytovej menej interferuje s absorpciou obyčajného železa z potravín a netreba nikam nič pridávať. Veľmi vtipné. Biofortifikácia
Kto by nemal jesť doplnky výživy
O kyseline fytovej ako doplnku výživy som počul iba vo forme obmedzení. To znamená, že takéto doplnky by nemali byť určené pre vegánov, ktorí už siahajú po kyseline fytovej, ani pre tehotné ženy, ktoré by nemali riskovať svoj zinok a železo. Je to teda vážna vec a je lepšie sa poradiť so svojím lekárom.
Počuli ste už niečo o kyseline fytovej?
Ak sa vám článok páčil, dajte mu like a prihláste sa na odber môjho kanála. Prečítajte si moje články o súvisiacich témach:
Vitamín v zmysle vitamínu K.
Vápnik z tvarohu: je potrebné tam pridať citrónovú šťavu a kyslé bobule
