Hovorí to lekár s 23-ročnou praxou.
Všetky sladidlá sú rozdelené na syntetické (z chemických zlúčenín) a prírodné (prírodné).
Čím sa líšia?
🌱 Syntetické nemajú žiadnu výživovú hodnotu a sú úplne vylúčené z tela.
🌱 Prírodné majú určitý druh kalórií, každý je iný, ale nespôsobujú prudký nárast inzulínu kvôli tomu, že sa pomaly štiepia. Tj prírodné sladidlá sa podieľajú na metabolizme, napríklad cukor.
🌱 Výnimky: stévia a erytritol nemajú žiadnu energetickú hodnotu a nezúčastňujú sa metabolizmu uhľohydrátov, hoci sú to prírodné zlúčeniny. Preto ich považujem za najlepšie, ale tu, ako sa hovorí, chuť a farba.
🌱Všetky syntetické náhrady sú oveľa sladšie ako cukor a prírodné môžu byť viac alebo menej sladké. Stevia je napríklad intenzívnym sladidlom.
Poďme si povedať o najobľúbenejších prírodných sladidlách.
🌱Fruktóza
Fruktóza nespôsobuje skoky v krvi a dlho sa považovala za bezpečnú náhradu. Teraz je však známe, že ak pravidelne konzumujete viac ako 50 gramov fruktózy denne, potom toto
môže viesť k nadmernému hromadeniu tukového tkaniva, najmä v pečeni a pankrease, a potom k nealkoholickému tukovému ochoreniu pečene.50 g fruktózy je 6-7 mandarínok, 2-3 sladké hrušky, 80 g datlí, 4 jablká.
V mede je veľa fruktózy - asi 60-70% hmotnosti.
Mám vedeckú prácu o fruktóze uverejnenú na slávnej vedeckej stránke PubMed - Úloha fruktózy pri tvorbe obličkových kameňov.
🌱Sorbit E 420
Je to 6-atómový alkohol, nie sacharid, takže na absorpciu tejto látky nie je potrebný žiadny inzulín. Nachádza sa napríklad v jablkách, v horskom popole a nie je tak sladký ako cukor.
Pri nadmernej konzumácii oslabuje. Nie viac ako 15 g denne.
🌱Xylitol E 967
To je tiež alkohol, ale vyrába sa z dreva alebo organického odpadu. Nie je škodlivý pre zuby a funguje tiež ako preháňadlo.
🌱 Erytrit, tiež nazývaný „melónový cukor“, erytrol, E 968.
Extrahované z ovocia a zeleniny.
Nemá kalórie, nespôsobuje kaz, veľa ľudí pri jeho užívaní zaznamená príjemný chlad v ústach. Ale to nie je vždy vhodné, a preto sa erytritol často mieša so stéviou.
🌱Stevia.
Už som o nej veľa písal (odkaz na konci).
Toto dobré sladidlo, ktoré vôbec neobsahuje kalórie, je takmer 200-krát sladšie ako cukor. Podľa niektorých zdrojov - 300-krát!
Stevia je teraz na trhu takmer bez bylinkovej príchute.
Mnohým sa to však zdá trpké.
🌱Izomalt (E 953)
Je to izomér cukru, ktorý sa potom hydrogenuje. Po zahriatí sa izomalt stane priehľadným a stuhnutím vytvorí silný karamel, preto ho cukrári často používajú. Je však dôležité, aby ste sa neprejedali: izomalt posilňuje črevá a môže spôsobiť nadúvanie a bolesť.
Nabudúce - o umelých sladidlách.
Vaša doktorka Pavlová
Prečítajte si tiež o stévii.
