Pozrime sa na základné pravidlá výroby mletého mäsa a chyby, ktoré mnohí počas tohto procesu robia. Koniec koncov, koľko hostesiek, existuje toľko rôznych názorov na to, aké by malo byť ideálne mleté mäso. Univerzálny recept, samozrejme, neexistuje, existujú však pravidlá varenia, ktoré by sa mali brať do úvahy.
Z mletého mäsa pripravíme halušky, kapustové rožky, rezne, námornícke cestoviny. Ale je nepravdepodobné, že tieto jedlá potešia chuťou, nehou a šťavnatosťou, ak urobíte chybu.
Výber mäsa pre mleté mäso
Mäso, ktoré sa chystáte kúpiť na varenie mletého mäsa, by nemalo obsahovať málo tuku, malo by to byť 10% na celý kus. V opačnom prípade budú kotlety suché. Najlepšie je kombinovať rôzne druhy mäsa, napríklad kuracie a bravčové, alebo bravčové a hovädzie. A mleté mäso môžete ihneď pripraviť z 3 druhov mäsa.
Čo použiť na mletie mäsa?
Ak je mleté mäso potrebné na kotlety, fašírky, fašírky, kapustové rožky, náplne do koláčov, potom je lepšie použiť mlynček na mäso. Vo výnimočných prípadoch sa používa nôž, ak šťavnatosť nie je taká dôležitá. To napríklad na prípravu nakrájaných rezňov, domácich klobás, kebabov, hovädzieho tataráku. Ak je potrebné mleté mäso pripraviť na detskú výživu, je lepšie použiť mixér alebo kuchynský robot.
Jemnosť mletého mäsa
Aby bolo mleté kuracie mäso mäkké, môžete doň pridať zemiaky nastrúhané na jemnom strúhadle alebo 2 lyžice ľadovej vody. Aby ste zabránili vysušeniu mletého mäsa, môžete doň pridať vajce alebo 2 lyžice silnej smotany. Ďalším tajomstvom šťavnatosti je trochu drveného ľadu alebo masla. Počas vyprážania sa tieto ingrediencie roztopia a jedlo bude jemné a šťavnaté.
Potrebujete chlieb?
V sovietskych jedálňach sa do mletého mäsa nevyhnutne pridával chlieb. Predpokladá sa, že ide o zbytočnú zložku, pretože jednoducho zvyšuje množstvo mletého mäsa. Ak však varíte rezne bez chleba, s najväčšou pravdepodobnosťou si dáte kebab.
Chlieb je vopred namočený vo vode alebo mlieku a potom je zamiešaný do mletého mäsa. Vďaka tomu sú kotlety jemné a mäkké. Iba chlieb by nemal tvoriť viac ako 40% z celkovej hmotnosti mletého mäsa. Potom by ste mali vedieť, že ak namočíte 200 g chleba, vyjde 400 g chlebovej kaše.
Aké ďalšie zložky by mali byť v mletom mäse?
Mleté mäso dobre harmonizuje s bylinkami, korením, cesnakom, cibuľou. Je lepšie pridať do kurčaťa chlieb, vajcia a cibuľu, aby jedlo vyšlo mäkko. Mletý moriak je dokonca doplnený strúhaným syrom a vyprážanými šampiňónmi, a jahňacinu môžete pridať sušenú mätu, múku a maslo! A pre šťavnatosť môžete pridať strúhanú zeleninu na absolútne akékoľvek mleté mäso - bulharský korenie, cuketa, repa, tekvica, mrkva. Namiesto chleba je dobré použiť rozšľahaný vaječný bielok, ktorý zabráni rozpadnutiu rezňov.
Miesiť alebo biť?
Viete, niektoré ženy v domácnosti mleté mäso bijú veľmi tvrdo. Priamo ho vezmú do ruky a celou silou ho udrú o stôl tak, aby bola preč všetka prebytočná vlhkosť a vzduch. Takže mleté mäso sa stáva viskóznejším, elastickým a hustým. Je ideálny na výrobu kebabov, pretože bude dobre držať na špízi. Ak ale mleté mäso pred vyprážaním rezňov porazíte, stanú sa tvrdými a suchými. Preto je lepšie mleté mäso jednoducho hnetieť, pričom ho mierne zasiahnete o dno misy, v ktorej ho miesite.
Keď je mleté mäso pripravené, ale musíte ho zmraziť, pretože sa ukázalo veľa, nemusíte do neho okamžite pridávať komponenty ako cesnak, cibuľa, korenie a soľ. V opačnom prípade budú vaše kotlety tvrdé. Mleté mäso z rôznych druhov mäsa sa musí skladovať osobitne. Ak potrebujete začať s varením z celkového objemu - pokojne začnite, nemusíte čakať a mleté mäso brániť.
Teraz poznáte všetky nuansy prípravy mletého mäsa. Takže vaše jedlá budú vynikajúce, šťavnaté a jemné!
Prečítajte si tiež: 7 stavov vašich nechtov, ktoré môžu naznačovať problém v tele
Pôvodný článok je uverejnený tu: https://kabluk.me/poleznoe/kak-prigotovit-farsh-chtoby-on-byl-nezhnym-i-sochnym.html
