Teraz je sezóna zberu v plnom prúde. Mnohí z nás sa už na zimu zásobili všetkými druhmi kyslých uhoriek, teraz ovládajú domáci džem. Vedeli ste, že džem sa prvýkrát spomína na začiatku 14. storočia. Potom to radšej varili z kyslého močiara a sladkých lesných plodov. Ale cukor sa nepoužil. Nie, naši predkovia nedodržiavali správnu výživu, jednoducho nemali peniaze na cukor a aj vtedy to bolo v ťažkom deficite. Džem sa varil s medom.
Teraz je situácia iná: cukru je nadbytok a čoraz viac ľudí sa vzďaľuje od jeho bezmyšlienkovitého používania. Začali sme viac monitorovať svoje zdravie a to sa odrazilo na výbere jedla. Mnoho ľudí z tohto dôvodu dáva prednosť príprave na zimu sami. Nedávno si získali obľubu džemy, ktoré sa vôbec nevaria, to znamená, že pri ich príprave sa nepoužíva varenie. Teraz sa zastavíme pri jednej z nich (čerešňa). Musím povedať, že veľmi zaujímavým spôsobom.
Ako variť
Čerešne je potrebné oddeliť od semien, potom ich zaliať cukrom a dobre premiešať. Je vhodné nechať zmes na stole pôsobiť cez noc zakrytú pokrievkou s uterákom. Ráno džem premiešajte. A potom miešanie opakujte každé 4 hodiny. odložíme na noc do chladničky. Celý postup opakujeme 4 dni: miešame cez deň a v noci je džem v chlade.
Na konci štvrtého dňa sa džem musí premiestniť do sterilných suchých nádob, aby na krku nebol voľný priestor. Teraz zatvorte veko a vložte ho do chladničky alebo ho položte do pivnice (ak je k dispozícii).
Z čoho varíme
800 g vykôstkovaných čerešní
800 g kryštálového cukru
Ako to bolo predtým
Jam prišiel do Ruska z ďalekej a tajomnej Perzie. Tam sa to pripravovalo z kúskov ovocia, sladkej ružovej vody, namiesto cukru sa tradične bral med. Produkt sa ukázal ako tekutý, ak bolo potrebné ho zahustiť, použil sa jednoduchý škrob. Ten džem sa veľmi líšil od toho, čo sme zvyknutí vidieť u vás. bolo štedro posypané korením, ktoré malo pikantnú, štipľavo sladkú chuť a nejedlo sa ako dezert, ale s pikantnými a slanými jedlami.
Keď sa džem dostal do Ruska, recept sa rýchlo prispôsobil zvykom ľudí. korenie zmizlo ako zbytočné (a v tom čase neexistovali supermarkety a paprika a podobne stáli v bazároch neskutočné peniaze). Pojem „džem“ (a v receptoch označovali inak: sviečka) znamená varené sladkosti. Vzali ovocie a len ho uvarili v mede alebo medovom sirupe. použili iba tie bobule, ktoré sa počas varenia nerozpadnú, to znamená, že ich bolo v hotovom výrobku dobre vidieť. Naši predkovia bobule nemleli a nedrvili. Hostiteľka domu sa vždy zaoberala výrobou džemu - neverili služobníkom a nehovorili tajomstvá úspešných príprav. Recepty boli súčasťou vena dcéry. Čo znamená, že tomuto produktu bol vždy prikladaný veľký význam.
V dnešnej dobe sú ťažkosti s varením a hľadaním receptov minulosťou. Ak sa chcete učiť nové, zaujímavé a vyskúšané recepty vždy ako prví, prihláste sa na odber nášho kanála. Sme nielen zaujímaví, ale aj chutní!
