Mäsiarsky kuchár Konstantin Laipakov sa podelil o tajomstvá varenia na grile. Aké mäso je ideálne na grilovanie? Ako marinovať mäso za pol hodinu? Ako variť šťavnatý ražniči?
Aké je najlepšie mäso na kebab?
Klasické opekačka varené z bravčového mäsa. Ideálne od krku. Toto mäso je dosť tučné, takže kebab bude šťavnatý. Diétnejšia možnosť je zo sviečkovice. Ak sa na toto mäso pozriete pod mikroskopom, potom je v ňom ešte menej tuku ako v kuracím filé. Ale filé musí byť varené veľmi opatrne: je ľahké ho vysušiť. Šunka a plece sú vhodné aj na kebab, ale na lepšie zmäkčenie mäsa je potrebné tieto časti dlhšie marinovať. V šašlikovej šunke vyberte zadnú časť: iné môžu byť suché a husté. Mäso nasekajte väčšie, aby bolo na vrchu vyprážané a zvnútra mäkké.
Ako pripraviť dokonalú marinádu kebabu?
Mnoho Ukrajincov používa pri morení mäsa ocot. Nemali by ste to robiť: stláča mäso a kebab sa stáva veľmi hustým. Mäso sa môže marinovať v kivi, ale nie dlho. Kyselina kivi veľmi silno požiera mäso a stáva sa ako vata. Ale ak potrebujete rýchlo marináda, potom je to ideálne: mäso sa marinuje za menej ako dve hodiny. Ananásový džús (nebalený!) Má rovnaký účinok. Ale je lepšie nepoužívať citrón: môže to mäso vykysnúť.
Nepostrádateľnou súčasťou ideálnej marinády je cibuľa. Je potrebné ju nakrájať čo najmenšie, aby dala všetku šťavu. Ak chcete smažiť kebab s cibuľou, je lepšie ho na tento účel nakrájať na samostatné krúžky a stále ho nakrájať na marinádu. Pridajte zásaditú minerálnu vodu: tiež zjemní vlákna. Nemali by ste však dochucovať marinádu z bravčového kebabu korením: prerušujú chuť mäsa. Z bylín dajte prednosť rozmarínu, tymiánu, bazalke. Nie je vhodný pre bravčové koriandre. Mäso je vhodné marinovať večer, ráno s ním môžete vyraziť do prírody.
Ideálne mäso na grilovanie - bravčová krkovička / istockphoto.com
Tajomstvá varenia kuracieho kebabu
Najlepšou možnosťou grilovania sú stehná. Zvyčajne vyzerá kurča na pohľad pripravené, ale keď ho nakrájate, v blízkosti kosti sa ukáže ako vlhké. Aby ste sa tomu vyhli, vopred vyberte mäso z kosti, nakrájajte na porcie a povarte na ražni. Kuracie mäso, na rozdiel od bravčového, môže a malo by byť marinované v korení. Čo je vec vkusu.
Tajomstvá varenia teľacieho grilu
Teľacie mäso by malo byť mliečne: čím bude zviera staršie, tým bude mäso tvrdšie. Hovädzie mäso vypestované na Ukrajine nie je určené na grilovanie, preto sa odporúča vziať si mliečne teľa. Na grilovanie marinujte mäso v kefíre, horčici, cibuli, soli a korení.
Deti milujú varenie a jedenie kebabov / istockphoto.com
Tajomstvá varenia jahňacieho kebabu
Na kebab použite mäso zo zadných nôh. Aby ste minimalizovali zvláštny zápach, upravte mäso tak, aby ste odstránili čo najviac tuku. Vezmite tiež jahňacie: čím je zviera staršie, tým silnejšia bude jeho vôňa. Mäso nakrájajte na kocky a pridajte čili, cesnak, rozmarín, koriander, citrónovú trávu a ešte trochu olivového oleja. Jahňacie mäso nechajte deň v marináde lúhovať a až potom orestujte kebab.
Životné hacky od šéfkuchára
- Aby bola grilovačka voňavá, použite na vyprážanie konáriky čerešní alebo jabĺk.
- Špízy neumiestňujte blízko seba, inak by ste skončili s jedným pevným kúskom mäsa. Kebab potrebuje priestor na rovnomerné varenie mäsa.
- Ak je možné teľacie mäso nechať napoly upečené, potom musí byť bravčové mäso úplne upečené. Aby ste pochopili, že kebab je pripravený, urobte rez. Ak je mäso na vrchu vyprážané, ale vo vnútri zostáva vlhké, odstavte ho z ohňa a zabaľte do fólie: bude pripravené.
Tiež by vás zaujímalo prečítať si:
Kebab a figúra: 10 tajomstiev toho, ako ísť na piknik a nezlepšovať sa
Recept na grilovanie pre všetky príležitosti od Andrey Shabanov
Najlepšie omáčky kebabu: 6 rýchlych receptov
